自制超滑嫩豆腐脑（豆腐花）零失败

作者： 荒野豌豆

记录自用的比例，每次做都零失败，推荐你也试做，欢迎交作业哦!🌹😊

用料

• 黄豆 200克
• 水 至少2000克/毫升
• 豆腐内酯 3克

自制超滑嫩豆腐脑（豆腐花）零失败的做法步骤

步骤 1

称取200克干黄豆泡清水，泡至表面光滑饱满且用手指甲可以轻松掐断黄豆为止

步骤 2

清洗豆子，滤干水份。把滤干水份的黄豆和1000克的水一起倒入破壁机，搅打至细腻的豆浆，倒入一个大盆中。

步骤 3

用剩下1000克水其中一小部分把破壁机杯壁上剩余的豆浆冲洗（目的是尽量减少损耗）再倒入已盛有豆浆的大盆中。

步骤 4

用豆浆过滤袋（至少100目）过滤出纯豆浆（豆渣可以扔掉或做豆渣馒头）。

步骤 5

如果步骤3还有余下的清水就放入另一个锅中煮开，倒入过滤后的豆浆，中火煮开后小火保持微滚状态五分钟，时不时要用勺子或者耐热的硅胶勺轻柔匀速的搅拌豆浆以免糊底。 此步骤不需要撇去浮沫，但需要留意豆浆不要扑出来。 ⭐不撇浮沫的原因是: 撇去浮沫后豆浆表面很容易产生豆皮，总是需要挑豆皮我觉得很麻烦，豆皮挑不干净的话也会影响最后的口感。

步骤 6

在做步骤5的同时另取一个锅子（电饭锅或高压锅内胆或任何带盖子的锅子)，倒入豆腐内酯3克（不需要用水融化内酯），我用的是图中的豆腐内酯，一小包就是3克。

步骤 7

此时豆浆已经煮好，稍等半分钟，抹去大浮沫后立刻将豆浆倒入已经放了内酯的锅子里（小心操作，这一步豆浆容易喷溅出锅外，我一般把锅子放洗菜水池里操做😂）。 把豆浆倒入锅子里这个过程就顺带把内酯粉末冲匀了，所以此时不需要再搅拌它，只需快速把表面再次产生的浮沫撇掉（尽量避免对豆浆产生大的搅动）。

步骤 8

盖上锅盖，等待十分钟，豆腐脑就做好了。

步骤 9

加个动图，超滑嫩的豆腐脑😃

步骤 10

放红糖

步骤 11

放白糖

步骤 12

海外的同学们可以在amazon买这个内酯

自制超滑嫩豆腐脑（豆腐花）零失败的小贴士

1. 这个方子是无须留意豆腐脑的保温时间，不管豆腐脑盖了盖子后多久都是嫩的，我试过用1500毫升的水做，若不留意保温时间，时间稍微长一点儿就很容易变成豆腐，口感不好。 2. 虽然此配方里清水的用量标的是2000毫升/克，我最近几次做会多加200毫升/克，去弥补滤豆浆和煮豆浆造成的水份损耗，做出来的效果可以看方子里的视频😀

菜谱创建时间：2022-01-01 04:25:16