面包｜组织超绵密 亚麻籽牛奶吐司 中种法

作者： Michelle3333

之前上网课购入了两大瓶亚麻籽.想着过期前给消耗掉.于是这次就试了下 亚麻籽牛奶吐司

用料

• 高筋面粉（中种） 250克
• 干酵母（中种） 1克
• 盐（中种） 1克
• 水（中种） 150克
• 黄油（中种） 10克
• 高筋面粉（本种） 250克
• 糖（本种） 50克
• 盐（本种） 7.5克
• 牛奶（本种） 140克
• 干酵母（本种） 4.5克
• 黄油（本种） 40克
• 泡好的亚麻籽（本种） 100克

面包｜组织超绵密 亚麻籽牛奶吐司 中种法的做法步骤

步骤 1

1⃣️提前一天制作好中种&泡好亚麻籽.亚麻籽和水的比例大约1:1.这样亚麻籽不会吸收面团的水分 2⃣️将本种面团黄油&亚麻籽外的材料+切成小块的本种打出厚膜后加入黄油打出均匀的薄膜.加入亚麻籽低速打至均匀.或用切拌的方式至均匀

步骤 2

3⃣️28度湿度70发酵一个小时左右.分割成180g一份.滚圆松弛20分钟.

步骤 3

轻拍气后卷起继续松弛20分钟

步骤 4

成型如图.发酵箱35度湿度80发酵40分钟至九分发. 烤箱上火160度下火180度预热.中下层烤45分钟（温度&时间根据自家烤箱的脾气调整）

面包｜组织超绵密 亚麻籽牛奶吐司 中种法的小贴士

中种制作：⚠️原配方是说加黄油可增强面团延展性&吸水性⚠️将中种打至5成筋.室温发酵一个小时后冷藏隔夜发酵

菜谱创建时间：2021-12-30 19:55:40