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新疆皮牙子馕风味的硬核欧包（全麦黑麦）
用料
新疆皮牙子馕风味的硬核欧包（全麦黑麦）的做法步骤
紫洋葱切碎用黄油炒香，把水分炒出来，炒好是这个状态，放凉备用。
水加酵母、橄榄油、蜂蜜、苹果醋搅拌均匀静置几分钟。
全麦粉、黑麦粉、高筋粉、盐、孜然碎、黑胡椒碎搅拌均匀。
把粉类倒入静置好的酵母水中，加入炒好的洋葱碎用刮刀搅拌均匀，不用揉面，水分很大。
搅拌好用刮刀收圆是这个状态。
罩保鲜膜放在地暖上发酵，40分钟后拿出来第一次折叠，准备一碗水，手沾湿，折叠手法就是从上到下轻轻拉起面团的一角向下折叠，然后90度转盆，再来一次折叠，总共四个方向四次折叠，折叠完继续盖保鲜膜静置发酵，然后再等40分钟再重复一次折叠，总共重复3-4次。
这是我折叠了3次之后的状态，面团光滑了许多，拉起的时候也不是特别粘盆底了。然后我只折叠了3次之后，第4次看状态发的比较大了，差不多2倍大，直接倒在桌面上折叠整形了。
这是折叠第四次之前倒出来的状态，倒出来前桌面要撒一层面粉防粘，手上也要沾一些，可以像叠被子一样折叠整形，面团很粘，有很多气泡，要小心一点，不要排气，要温柔一点，慢慢把面团折叠收拢，向中间收圆，期间要不停的沾面粉，最后把收口捏紧，我这个水量很大，几乎是不太好捏紧的状态，最后也要快速的借助刮刀把面团移到提前垫了油纸的打蛋盆里。
提前取两大张油纸，揉一下，然后交叉在打蛋盆里铺开，把面团快速放进去，不要挤压到面团。然后用保鲜膜封口二发，放在冰箱里二发，这样割包的时候好操作，面团紧绷一点。
二发完毕，二发主要看状态，变大1.5倍，然后用手轻按表面有弹性不塌陷就可以了，二发千万不要发过了。二发一会的时候可以预热烤箱了，我的烤箱最高温度230度，我就上下火230度预热烤箱了。
把油纸提出来，撒粉割包，撒糯米粉烤好会比较白，我就撒的面粉，新手割包割的不好，就随便即兴割了一下，这次发的状态蛮好，深割口开裂很好。
割完提着油纸快速放进烤箱下层，关门前用喷壶猛喷一阵水在面包表面。我是隔3分钟喷一次，喷了三次。上下火230度烤20分钟，然后盖锡纸，再上230下210烤15分钟。
满屋子洋葱的香味，割口处张开的比较满意，毕竟我也是新手😄
考好拿出来会有劈劈啪啪的声音。等放烤架上晾凉了再切，不要热着切，刚烤出来皮是很硬很脆的，因为我加了橄榄油，放冷的过程皮会变软一些，假如不加油的话皮是很脆的。
第二天早上切开好香😋
新疆皮牙子馕风味的硬核欧包（全麦黑麦）的小贴士
二发一定要冷藏发酵，不要发过了，发过了面团就塌了。有条件不着急的话折叠完可以冷藏发酵，第二天早上拿出来回温整形再二发。一次都没做过的新手先不要尝试80%的水分，先降低一点试试，面团是可以不放油等我，传统的欧包也没有油，我的橄榄油快过期了，消耗一下。
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