湖南特产卤麻辣豆腐

作者： lysagkid

豆腐是湖南特产的豆腐。麻辣豆腐咸香扑鼻，从小吃到大。人人都爱吃。

用料

• 豆腐干 200块
• 油 半斤
• 红花椒 一小把
• 桂皮 8块
• 香叶 适量
• 干辣椒 100克
• 红油豆瓣酱 8勺
• 王守义麻辣鲜 20g
• 味精 10g
• 鸡精 20g

湖南特产卤麻辣豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐洗净，把豆腐改刀，切3~4刀左右。

步骤 2

锅中放油烧热下豆腐炸，油不能烧太热，太热豆腐外面炸焦了，里面还没炸到，炸到有点黄，起锅备用。

步骤 3

锅里放油烧热，小火，加入一把红花椒（川椒），桂皮，香叶适量，整粒干辣椒。（味道其实不辣，小朋友可以吃）。把辣椒稍微炒香后，放豆瓣酱，加盐，麻辣鲜，鸡精，味精。炒香后加入水烧开。

步骤 4

水开后，加入炸好的豆腐，把豆腐煮软，煮进味。

步骤 5

麻辣豆腐用的万能辣椒。烧一锅油，油可多一点。1斤油-2斤油可以配半斤辣椒，辣椒不要太细。如果想稍微辣一点，可以按7：3的比例加入不辣的辣椒和印度椒。搅拌均匀后，加入6勺盐，味道偏咸，10克麻辣鲜，太太乐鸡精20克。味精粉放入10克，花椒粉小勺3勺。酌情自己增减。孜然粉6勺。（调料罐那种小勺）把辣椒和调料搅拌均匀。 （一次性杯子）加入大半杯清水，差不多满杯。加水是为了融化鸡精味精盐等调料，避免成坨，使味道更均匀。搅拌均匀后，辣椒呈现蓬蓬的状态。 油要烧的刚刚有一点点冒烟，手放在锅上，微微烫手。小火保持油温。从外面往里面浇油，从外往里面和辣椒，上面的辣椒也要往下面翻。油浇完后，还要不停的搅拌，因为油很烫，避免辣椒胡。用保鲜膜盖一个晚上，味道更👍。 用来拌豆腐时，加入葱花和一勺煮豆腐的汤汁就可以啦。

菜谱创建时间：2021-12-28 23:54:49