爆炒花椒鸡

作者： 鱼丸加面

湖南菜and四川菜的结合

用料

• 花椒 10克
• 三黄鸡 1只
• 盐 酌情
• 姜 10克
• 蒜瓣 5瓣
• 胡子酒或啤酒 80克
• 辣椒 4个
• 茶油 适量
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 干辣椒 4个
• 大蒜 2根
• 玉米油 适量
• 胡椒粉 3克

爆炒花椒鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡切块，起锅倒茶油，姜切片，温油下姜片，先用茶油把鸡块翻炒变色。后加胡子酒或啤酒（家里没有啤酒就用米酒代替的，胡子酒是湖南的地方称呼。）加少量水（刚刚莫过鸡块）闷至8成熟。水太多的可以将闷的水沥出备用。

步骤 2

玉米油温油倒入青花椒粒，粹出香味。不要油太热下，容易糊。花椒炸至焦黄捞出，可以扔掉，喜欢吃花椒的也可以直接放里面。

步骤 3

炸好的油加蒜瓣，加干辣椒，青椒翻炒。加盐，炒辣椒时加盐辣椒才好吃。翻炒出味后加闷好的鸡块。

步骤 4

下鸡块翻炒后加生抽，蚝油，胡椒粉。现在的生抽蚝油里都自带盐，吃盐重的宝宝可以再加盐，我没加了。继续翻炒至入味。

步骤 5

出锅前加大蒜叶翻炒几下出锅。

步骤 6

大蒜叶炒太久了，不是很好看，但是真的真的很麻很很香！下饭硬菜！

菜谱创建时间：2021-12-28 15:15:03