茭白去皮+削皮刀削干净外皮,切去老根。切2毫米左右薄片
左边茭白老去的部分,右边食用部分。切的时候老去部分会有明显锯木头感。
口蘑用湿布擦干净,去掉菌杆,切2毫米薄片。 口蘑不洗是为了避免增加水分,擦虽麻烦但炒制过程中不会出太多水。 菌杆可以用来做汤等等,不再放入这道菜中。
一根小葱洗净去根切段。家里没小葱用如图量大葱也可。
加入12克油滑匀锅底,烧热至手在锅上方可明显感到热度。
倒入口蘑炒软盛出备用。 口蘑倒出后会出汁,把汁滤到另一个碗里备用。
倒入5克油呛香葱段
倒入茭白略微翻炒,再倒入口蘑继续翻炒
翻炒3分钟,沿锅边烹入8克花雕酒。略翻炒后再加4克盐、3克糖,调咸鲜口 把之前的口蘑出汁分2次倒回锅中,翻炒均匀
炒制茭白略略上色,尝下咸淡是否适合自己,再视情况多少加些。盛盘装出。
我建议在二次呛锅时再多加一点油,会更好吃。 如果可以加猪油,会加倍好吃!