蟹黄汤包

作者： 以斯帖金

朱厘米师傅的菜谱，记录制作心得。

用料

• 皮胚：
• 中筋粉 120克
• 水 62克
• 蟹粉：
• 大闸蟹 4只
• 猪油 30克
• 料酒 5克
• 姜末 5克
• 白胡椒粉 适量
• 肉馅：
• 夹心肉3：7肉糜 180克
• 盐 5克
• 糖 8克
• 猪皮冻 300克

蟹黄汤包的做法步骤

步骤 1

猪皮冻，猪油提前准备好。面团揉成团包保鲜膜醒10分钟后分剂子。

步骤 2

蟹黄，蟹肉全部剔出来，蟹壳蟹腿备用。

步骤 3

开大火锅中倒入猪油，放入蟹壳煸炒到猪油呈金黄色，把油过滤出来

步骤 4

过滤出来的金色蟹油重新倒入锅里，加入蟹黄，蟹肉煸炒，加入姜末，料酒，白胡椒粉盛出来放凉

步骤 5

猪肉馅加入盐，糖，生抽，葱姜水20克，搅拌上劲，加入猪皮冻和蟹肉混合均匀。

步骤 6

皮子擀薄，包入馅心，收口处捏紧

步骤 7

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步骤 8

多包些，可以速冻

步骤 9

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步骤 10

根据小笼大小，水开上锅蒸6到10分钟。自己看情况。小笼小就蒸6分钟，包的很大就多蒸会。

菜谱创建时间：2021-12-27 22:56:33