蟹黄大包子

作者： 爱皮面团的真水无香

秋风起，蟹脚肥。 拆几只螃蟹，文火熬制一碗蟹油，加入五花肉，蒸一笼蟹黄大肉包子：面皮浸透金黄色的螃蟹油，咬一口，肉嫩且鲜美。 每年的螃蟹季都是要做上几笼的，这样的做法，一晃，已经做了10多年啦！与好多年前相比，如今的厨房电器越来越先进，借助它们，煮妇们干活可以更加轻松便捷。 今天，我把它详细记录下来，一是问蟹黄大包做法的人很多；二是也给自己生活的印记做个记号，日后看看，真蛮有意思的。 趁着季节，大家赶紧做起来吧！方子中的材料，可以做9个大包子哦！

用料

• 五花肉 150克
• 白糖 10克
• 生抽 35克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 水 50克
• 蟹黄蟹肉 100克
• 猪油 70克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 玉米油 15克
• 面粉 300克

蟹黄大包子的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成如图大小。

步骤 2

机器绞碎。

步骤 3

倒入葱姜、生抽、糖，分次倒入50克水，搅打上劲（机器上劲大概2分钟左右）。放冰箱冷藏。（只找到这张图片了，如上图；下图就是熬好的螃蟹油啦）

步骤 4

取拆好的蟹黄蟹肉100克。

步骤 5

铁锅中放入熬制好的猪油，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒拌，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，冷却成为蟹油。（有小盆友吃的话可以不放胡椒粉）

步骤 6

将冷却后的蟹油倒入肉馅儿，拌匀，抹平，放冰箱冷藏。

步骤 7

酵母温水化开。

步骤 8

揉成光滑的面团。

步骤 9

发酵至两倍大，手指蘸粉戳洞，不回弹不坍塌就行。

步骤 10

揉匀，分成50克左右的面剂子，一共分9个。

步骤 11

擀成中间厚四周薄的大面皮，包入九分之一的蟹黄肉馅。

步骤 12

做成包子样。

步骤 13

全部包好后，放入蒸箱，继续发酵15-20分钟。

步骤 14

放入蒸烤箱，蒸15分钟。

步骤 15

咬一口，太鲜美，

步骤 16

肉质鲜嫩、蟹黄多多，发面皮子上浸透喷香的螃蟹油。

步骤 17

顺带一个附加产品：螃蟹青菜粥，我可以满满一大碗。

步骤 18

煮螃蟹的汤（滗去底部沉淀物），煮粥。 另起油锅，把洗切好的青菜菜油煸炒一下，倒入剩下的蟹黄蟹肉，略炒。 在粥煮的差不多的时候，倒入青菜蟹肉，搅拌沸腾就行了。

蟹黄大包子的小贴士

150克水不是个定数。不同的面粉吸水率不同，大家可预留一部分液体，分次加入，面团揉至光滑就行。

菜谱创建时间：2018-10-06 11:47:09