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蟹黄大包子的做法

蟹黄大包子

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爱皮面团的真水无香
秋风起,蟹脚肥。 拆几只螃蟹,文火熬制一碗蟹油,加入五花肉,蒸一笼蟹黄大肉包子:面皮浸透金黄色的螃蟹油,咬一口,肉嫩且鲜美。 每年的螃蟹季都是要做上几笼的,这样的做法,一晃,已经做了10多年啦!与好多年前相比,如今的厨房电器越来越先进,借助它们,煮妇们干活可以更加轻松便捷。 今天,我把它详细记录下来,一是问蟹黄大包做法的人很多;二是也给自己生活的印记做个记号,日后看看,真蛮有意思的。 趁着季节,大家赶紧做起来吧!方子中的材料,可以做9个大包子哦!

用料

蟹黄大包子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净,切成如图大小。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

机器绞碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入葱姜、生抽、糖,分次倒入50克水,搅打上劲(机器上劲大概2分钟左右)。放冰箱冷藏。(只找到这张图片了,如上图;下图就是熬好的螃蟹油啦)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取拆好的蟹黄蟹肉100克。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铁锅中放入熬制好的猪油,七成热时放入蟹黄肉,用文火反复炒拌,待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉,冷却成为蟹油。(有小盆友吃的话可以不放胡椒粉)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷却后的蟹油倒入肉馅儿,拌匀,抹平,放冰箱冷藏。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母温水化开。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑的面团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,手指蘸粉戳洞,不回弹不坍塌就行。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉匀,分成50克左右的面剂子,一共分9个。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成中间厚四周薄的大面皮,包入九分之一的蟹黄肉馅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成包子样。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好后,放入蒸箱,继续发酵15-20分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸烤箱,蒸15分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬一口,太鲜美,

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉质鲜嫩、蟹黄多多,发面皮子上浸透喷香的螃蟹油。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺带一个附加产品:螃蟹青菜粥,我可以满满一大碗。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮螃蟹的汤(滗去底部沉淀物),煮粥。 另起油锅,把洗切好的青菜菜油煸炒一下,倒入剩下的蟹黄蟹肉,略炒。 在粥煮的差不多的时候,倒入青菜蟹肉,搅拌沸腾就行了。

蟹黄大包子的小贴士

150克水不是个定数。不同的面粉吸水率不同,大家可预留一部分液体,分次加入,面团揉至光滑就行。

菜谱创建时间:2018-10-06 11:47:09
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