《川式五香香肠》外公的味道

作者： 大花花西瓜瓜

每年的这个时候， 一定要做一些香肠。 去年做的麻辣香肠， 没想到豆豆很喜欢， 除了觉得太辣。 去年就答应她，今年一定做五香的。 这个配方，是我外公传下来的。 外公虽然普普通通， 但吃东西，却格外讲究， 新鲜菜一上市， 再贵也要买来吃。 他做香肠，只做五香的， 他说，香肠辣的没那么好吃。 很想我的外公了。

用料

• #香肠材料#
• 夹缝猪肉（夹心肉） 5000克(肥瘦比为2：8)
• 盐 115克
• 55度白酒 50克
• 冰糖 200-250克
• 花椒末 20克
• 胡椒末 20克
• 五香粉(自己增加的) 15克
• #其他材料#
• 猪小肠 大概7米左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破）
• 棉线 适量
• 针 1根

《川式五香香肠》外公的味道的做法步骤

步骤 1

先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽；

步骤 2

瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

步骤 3

加盐，拌均匀腌一晚上；

步骤 4

花椒炒香，磨粉末（现磨得比较香），冰糖也磨成粉或粗颗粒， 所有调料一起放到切好的肉中；

步骤 5

戴上手套用手抓均匀，腌制一天；

步骤 6

开始灌肠，买好的猪小肠泡一两个小时，以使其软化，再慢慢把小肠套在机器出口上。用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉。让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；

步骤 7

灌好的香肠，挂起来，晾在通风处；

步骤 8

大概要晾2周，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。收起冷冻保存；

步骤 9

要吃的时候，冲洗一下，蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸；

步骤 10

米熟肠好，吃起来爆油。

菜谱创建时间：2021-12-24 14:47:45