闽南名菜姜母鸭（小美鸭膀版）

作者： 罗妈de小饭桌

姜母鸭能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，美食中的药膳滋而不腻，温而不燥。今天用小美改用鸭膀来复刻一次，为什么用鸭膀？因为大家更喜欢啃呀。

用料

• 鸭中翅 500克
• 黄姜 150克
• 麻油 70克
• 料酒 30克
• 老抽 10克
• 生抽 20克
• 盐 5克
• 冰糖 10克

闽南名菜姜母鸭（小美鸭膀版）的做法步骤

步骤 1

鸭中翅汆水，洗净，沥干水份备用。

步骤 2

小黄姜洗净，去除根蒂，切片。

步骤 3

主锅加入麻油70克

步骤 4

加入姜片、用任一高温食谱如【小炒肉】，进入高温步骤，设定时间12分钟。

步骤 5

姜片爆成金黄。

步骤 6

加入沥干水的鸭肉，重新选择高温步骤，设置时间12分钟。

步骤 7

加入料酒30克，老抽10克，生抽20克，盐5克，冰糖10克，水50克，设置35分钟温度120度速度小勺反转。 再改成25分钟温度V，打开量杯盖，小勺反转收汁。

步骤 8

乘热享用。啃鸭膀，吃姜。

闽南名菜姜母鸭（小美鸭膀版）的小贴士

1. 这道菜选用的鸭膀，选用整鸭切块也可以，但不能是老鸭。 2. 如果喜欢更软烂一点的，可以视情况加100克水，时间再加5-10分钟。

菜谱创建时间：2021-12-23 11:27:33