广式蒸肉饼

作者： CookingM

家属说想吃蒸肉饼。 我没做过也没印象吃过，就去YouTube搜了一下，看到一位广东刘爸爸，从事了50年后厨工作，现在退休了跟儿子一家住在美国，现在就发布一些常见广东菜的做法，就跟着他学了这道食材常见也容易操作的「榨菜蒸肉饼」。 大概每个地区都有各自蒸肉饼的方式吧。 「湖北汽水肉」指路→ 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106640884/

用料

• 猪肉 250克
• 榨菜 半包
• 藕 半节
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1/2匙
• 糖 1匙
• 芝麻油 1匙
• 淀粉 1勺
• 油 适量

广式蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

能看YouTube的可以搜索一下刘爸爸的频道。

步骤 2

(1) 所需食材。 猪肉切丁，可略微剁一下增加粘度。 榨菜泡水清洗去除多余盐分，切碎。 莲藕去皮切碎，增加爽脆口感。 青葱分为葱白/葱绿，分别切碎，葱白加入肉里，葱绿用来装饰。 ⭐️ 榨菜可以用整颗的，也可以买袋装的，只要都清洗干净再切碎即可。 ⭐️ 增加爽脆口感的食材，可选择莲藕/马蹄(荸荠)/冬笋… ⭐️ 还可以另外加入香菇或腊肠，但食材都需要切碎或切丁。

步骤 3

(2) 腌肉调味。 蚝油1勺+白胡椒粉0.5匙+糖1匙+芝麻油1匙+淀粉1勺。 将以上都放入猪肉丁里顺同一个方向搅拌均匀，约1分钟，可见肉带了粘度。 把榨菜碎/藕丁/葱白碎都放入肉里，再搅拌1-2分钟，最后淋一丢丢油再略搅拌，使所有食材都混合均匀。 ⭐️ 因为榨菜自带咸度，所以不需另外加盐。

步骤 4

(3) 装盘入锅。 盘底涂抹一层薄油，可防止肉粘盘底。 将肉放入盘中整形成饼状，在最表层也涂抹一层薄油，成品会油亮亮更漂亮。 ⭐️ 如果想要多一点肉汁，可沿着肉饼的边缘倒入一圈水。

步骤 5

(4) 水沸蒸肉。 沸水锅中放一个蒸架，水位大概在贴近盘底的位置，更容易让肉饼熟透。 锅中水煮沸后放入盘子，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可。

步骤 6

出锅，放上葱花，就可以上桌了。

步骤 7

又嫩又滑，特别好嚼，而且有了莲藕和榨菜，吃起来还有点脆脆的口感，好吃又下饭。

菜谱创建时间：2021-12-23 05:59:38