健康全熟版「提拉米苏」

作者： 兜兜-包包

作者：兜兜 正宗的提拉米苏用了生鸡蛋，担心不卫生怎么办呢？用隔水加热的方法消毒鸡蛋液，就可以毫无顾虑地吃啦！这个方子不会吃起来齁甜。 此方子可以做大约550g的（正宗）提拉米苏，算下来大概800cal。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 40 克
• 糖（代糖） 35克
• 酸奶 70克
• 奶油奶酪/马斯卡彭 160 克
• 浓缩咖啡液 40 克
• 吉利丁粉 2克
• 手指饼干/早餐麦片 适量
• 可可粉 适量

健康全熟版「提拉米苏」的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，分别装在2个无油的大盆中。

步骤 2

牛奶+吉利丁粉在微波炉里面转几秒，充分溶解。

步骤 3

蛋黄隔着热水用电动打蛋器打发至膨胀。到达可以杀菌的温度时，加入烫的牛奶液。再打发均匀，离火备用。注意温度别过高，否则会烫熟。

步骤 4

奶油奶酪（或马斯卡彭）中加入酸奶。混合均匀后隔水加热至烫手。 如果用马斯卡彭可以减少酸奶，因为马斯卡彭比较稀。

步骤 5

蛋白中加2滴白醋打发。期间分2～3次加入35克糖。

步骤 6

将蛋白霜分次翻拌入蛋黄液中。

步骤 7

将“步骤6”的鸡蛋糊分次翻拌入“步骤3”的“烫”奶酪糊中，制作完成！ “步骤3”加热奶酪糊的作用是增加整体的温度来达到杀菌的效果。

步骤 8

自制浓缩咖啡：7克速溶咖啡粉+ 7克糖（代糖）+ 40克开水。

步骤 9

开始组装。先倒一层奶酪糊。

步骤 10

手指饼干在咖啡液里蘸湿后铺在第一层奶酪糊上。 如图，这4块饼干是做大的那盒用的。

步骤 11

再铺一层奶酪糊，冷藏过夜。 如果容器的大小不一样，层数可自己改动。 冷藏过夜最佳，这样里面的饼干才会变湿软。

步骤 12

吃之前筛上可可粉，就可以开挖啦！

步骤 13

口感轻盈，一点也不腻哦。

步骤 14

两盒小的提拉米苏我用了早餐麦片代替饼干，竟然更好吃。 只需要把步骤10替换成: 在第一层奶酪糊上撒一层麦片，再淋一层浓缩咖啡。

步骤 15

当早餐吃。。。

健康全熟版「提拉米苏」的小贴士

搅拌的时候都要分次加入，否则会拌不均匀。 酸奶不是用来做正宗的提拉米苏的，家里正好有，我就加了。味道的区别不大。 这个方子可以做两小盒和一大盒提拉米苏。65克奶酪糊/小盒，220克奶酪糊/大盒（不包括饼干和咖啡液的重量）。取决于自己用的模具，调整用量。 我用了康元的马里饼，味道类似于鸡蛋做的手指饼干，但是还是建议大家用意大利的手指饼干，味道更正宗。 加点酒会更香醇，可惜家里没有。。。

菜谱创建时间：2021-12-22 23:55:53