sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯

作者： Moonny

用料

• 草莓 200克
• 橙子皮 1片
• 肉桂粉 1/2勺
• 白巧克力 100克
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 200克
• 奥利奥碎（或消化饼干） 随意
• 朗姆酒 10克

sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤

步骤 1

草莓洗干净去蒂沥水放入食品袋 加一片橙子皮（刮去白筋）和肉桂粉

步骤 2

提前准备： 主锅放入刀头保护罩和1500克水 TM6设定烧水功能 80度 TM510分钟/80度/速度1 烧到80度 草莓排出空气封口（可以用浸水法利用水的负压帮助排除空气）

步骤 3

水温到达80度后 放入装着草莓的食品袋 设置18分钟/80度/速度1 如没有刀头保护罩 可以用网锅一袋一袋操作 切记食材要浸在水位线以下 舒肥好以后可以放入冰箱冷藏备用

步骤 4

100克白巧 设置4分钟/50度/速度1融化 融化以后加入200克奶油奶酪 我用的是kiri奶油奶酪 3-5分钟/速度3混合 白巧凝结很快 可加10克奶油稀释或者加温

步骤 5

混合好就是这个样子

步骤 6

清空主锅或者第二个主锅查蝴蝶棒 加入200克奶油 速度3边观察边打发至有纹路 加入白巧奶酪糊 这时可以加十克朗姆酒哦 速度3混合均匀装裱花袋

步骤 7

组装： 奥利奥碎铺底 挤上慕斯 再铺上舒肥草莓 这个甜点强烈推荐 非常赞

菜谱创建时间：2021-12-22 01:03:26