椒麻辣子鸡丁

作者： 打盹的珊妮

在辣椒麻椒堆里扒拉着寻找鸡丁和花生米的过程最吸引人了有没有，炸得焦香酥脆的鸡肉丁和花生米实在太下饭太好吃了～

用料

• 熟花生米 若干
• 干红辣椒 50g
• 四川红麻椒 50g
• 褪骨鸡腿 2个
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 糖
• 料酒
• 生抽
• 色拉油
• 黑胡椒粉

椒麻辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

干红椒剪段备用，鸡腿肉切丁用1小勺盐，黑胡椒粉和两小勺料酒腌半小时。

步骤 2

锅内倒多些油，油温烧热开始略微冒烟时，离火，倒入鸡丁轻轻拨散至断生，捞出沥油备用。

步骤 3

把油锅复放回火上加热，等油温升高，把头次炸好的鸡丁再次倒入锅内炸，半分钟即可，捞出备用。

步骤 4

油锅不用离火，等油温继续升高第三次放入鸡丁，这次只过一下油，10秒钟左右捞出沥油备用。

步骤 5

锅内留些许油，倒入花椒粒和干红辣椒段煸炒，再放入葱姜蒜段翻炒出香味。

步骤 6

倒入炸好的鸡丁和花生米，翻炒均匀，加入适量糖，盐和生抽调味。

步骤 7

继续翻炒至鸡丁焦黄，麻辣味均匀裹满鸡丁，即可装盘。

椒麻辣子鸡丁的小贴士

三次反复炸鸡肉丁可使鸡肉外皮焦脆，但内在肉质依然口感鲜嫩，火候要掌握好，也要注意在烹饪时不要让热油烫到。

菜谱创建时间：2012-10-09 18:26:51