饺子🥟

作者： 袁亚贤

今日冬至 要吃饺子🥟 荤素搭配 写了两种馅儿

用料

• 水 140克
• 普通面粉 300克
• 盐（揉面） 1克
• 胡萝卜 一根
• 猪肉 250克
• 白菜 300克
• 葱姜水 50克
• 蚝油 15克
• 盐（拌馅） 10克

饺子🥟的做法步骤

步骤 1

水、面粉放入主锅，以300克为例，水和粉的比例1:2不到，水稍微少一点，大家根据自家需求参考比例，30秒速度3-6混合后面粉是细颗粒状，加入盐2分钟揉面后取出，用保鲜膜包裹好，静止1小时以上；

步骤 2

肉切块5分钟/50度/速度4.5冲洗，然后转水龙头下冲洗干净，平铺冷冻3小时（这一步建议肉买回来洗好冻好再冰箱，想吃的时候就方便多了）；

步骤 3

白菜300克3秒/速度5打碎；

步骤 4

胡萝卜8秒/速度5打碎；

步骤 5

两样蔬菜装盘备用；

步骤 6

葱姜水，1分钟/速度10；

步骤 7

白菜用盐稍微腌制下，不要挤太干

步骤 8

冷冻肉回温，turbo键2秒3次，加入葱姜水1～2分钟反转速度3上劲；

步骤 9

倒入白菜、胡萝卜、盐、蚝油10秒反转速度3拌均；

步骤 10

拌好的馅如上图；

步骤 11

韭菜250克洗净，鸡蛋3个，麻油适量，虾米一把；

步骤 12

韭菜不用小美，用菜刀直接切碎；

步骤 13

韭菜用油拌一下，锁住水份；

步骤 14

鸡蛋打散，平底锅炒好，用铲子压碎；

步骤 15

韭菜、鸡蛋、虾米、盐用筷子拌均即可；

步骤 16

拌好的馅如上图；

步骤 17

静止好的面团，取一块搓成长条，切的时候倒转90度，以免粘在一起，每个8克左右，自己家吃随手切，不要挨个称；

步骤 18

切好的剂子撒些手粉防粘，如果时间长，就盖个保鲜膜，以免吹干；

步骤 19

擀面，拿一个小剂子粘上粉，先用手掌压扁，左手拿剂子，右手擀面杖，左手拿着剂子逆时针转，右手擀面杖推向剂子，边擀边推，重复以上动作，就可以擀到上图的饺子皮；

步骤 20

饺子皮现擀现包，皮不用抹水，中间一捏，双手虎口夹住两边，大拇指弯曲，往中间一挤；

步骤 21

依次包好所有的剂子，码好；

步骤 22

水烧开，打开锅盖放饺子🥟，下去6分钟100度反转小勺，一锅建议同时下20只饺子，太多会破；

步骤 23

赶快趁热享用啦！

步骤 24

韭菜鸡蛋虽然素的，加了虾皮 很鲜美哦！

饺子🥟的小贴士

关于面团：如果时间足够，可以早晨揉好面，用密实袋封起放冰箱冷藏，下班回家拿出来包，皮子水合到位后很好擀，一点儿都不回缩。

菜谱创建时间：2021-12-21 11:01:22