上原卷 - 和泉光一

作者： Kathybabie

文摘。27×27cm。190度11分钟。分蛋海绵。

用料

• #1 ，溶化至45-50°C： （28×28）
• 无盐黄油 29g （39）
• 牛奶 42g （56）
• 盐之花 一小撮
• 香草精 1g （1.34）
• #2 ，打发蛋液22°C：
• 常温蛋黄 50g （67）
• 常温全蛋 19g （26）
• #3，打发蛋清：小弯钩
• 蛋清 100g （134）
• （蛋清用）砂糖 66g （88）
• 蛋白粉 1g （1.34）
• #4 ，过筛备用：
• 低粉 39g （52）

上原卷 - 和泉光一的做法步骤

步骤 1

混合顺序： 1， 1/2 蛋白霜 + 打发至浓稠的蛋黄---〉切拌46 2， + 低粉---〉切翻35 3， + 剩余蛋白霜---〉切翻12 4， + 40度黄油牛奶---〉切翻60 入模目标比重：32-33

上原卷 - 和泉光一的小贴士

打发蛋白：一次过加入（砂糖&蛋白粉），cuisinart 1档打45秒混合均匀，改3档打至小弯钩

菜谱创建时间：2021-12-21 06:01:24