小山卷

作者： Kathybabie

方便查阅。图片内容摘自书本。180度 13分钟。 小山进日本工作室回复确认，蛋白霜状态为：干性。

用料

• # 打发蛋黄 95克
• （糖a） 12克
• （蜂蜜） 23克
• # 打发蛋白 126克
• （糖b） 51克
• # 过筛 低粉 55克
• # 加热：55-60度
• （黄油） 12克
• （牛奶） 27克

小山卷的做法步骤

步骤 1

打发蛋黄+ 糖a +蜂蜜

步骤 2

打发蛋白（分3次加糖）：📖书中无具体说明到什么状态。确认：干性

步骤 3

1， 1/2蛋白霜 + 打发的蛋黄 ----> 混合（25） 2，+过筛低粉 ----> 混合（40） 3，+剩余蛋白 ----> 混合（35） 4，+ 55-60度 黄油牛奶液 ----> 混合（40）

小山卷的小贴士

IG 核桃卷 1， 1/2蛋白霜 + 打发的蛋黄 ----> 切拌（17） 2，+ 1/2 低粉 ----> 切拌（21） 3，+ 1/2 低粉 ----> 切拌（60） 4，+剩余蛋白 ----> 切拌（50） 5，+ 55-60度 黄油牛奶液 ----> 切翻（45） cuisinart 5档 4档 （8/10） 1st: 21" 22" 2nd: 54" 50" 3rd: 120 115 4th: 139 136~200 End: 239（蓬松干） 1档:~238（光泽发亮）

菜谱创建时间：2021-08-01 17:14:38