荠菜肉汤圆

作者： 饭盒_麻麻

明天就是冬至了，扬州叫大冬。在民间流传着：大冬大似年，家家吃汤圆的习俗。冬至前两天，家家户户就开始捣米做汤圆了。李师傅的这道荠菜肉汤团，所有尝过的人都赞不绝口，都说比在超市买的荠菜汤圆好吃太多，现在把做法分享给你们，自己做馅、搓汤圆真的是其乐无穷。 但是想要做好汤圆还是有一定难度的，大家一定要仔细看步奏，都有视频细节讲解。

用料

• 荠菜馅：
• 猪肉 200克
• 荠菜（焯水攥干水分后的重量） 200克
• 猪油 15克
• 食用油 15克
• 胡椒粉 少许
• 料酒 少许
• 生抽 1勺
• 盐 4克
• 糖 1克
• 水淀粉 30克
• 鸡精 1克
• 芝麻油 适量
• 汤圆皮：
• 糯米粉 200克
• 开水 70克
• 冷水 110克

荠菜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

第一步，先把荠菜摘好洗净，锅里水烧开放入1勺盐、几滴油，再放入荠菜焯水10秒钟，马上捞出放入盛满冷水中盆中冷却，这一步去除草酸，也是让荠菜保持碧绿的关键。

步骤 2

攥干水分，这样肉味才能进去，出来的馅儿才更香。这是淮扬菜的一个很有名望的老师傅告诉我的诀窍。

步骤 3

用刀切碎

步骤 4

炒馅儿：锅里放入食用油和猪油混合。倒入肉馅煸炒至变色，再倒入料酒、白胡椒去腥。

步骤 5

这时候倒入荠菜快速翻炒。

步骤 6

加入盐、白糖、鸡精快速炒匀。

步骤 7

再倒入水淀粉勾芡

步骤 8

出锅前放入鸡精、芝麻油拌匀，等待馅料冷却再包。

步骤 9

等待馅料冷却的过程，我们来准备糯米面团。200克的糯米粉先加入70克开水，再加入冷水。

步骤 10

和匀后拿到案板上搓揉至面团光滑

步骤 11

分割成30克一个小剂子，开窝。备用的面团全程覆盖保鲜膜。

步骤 12

包上馅料，一边转一边捏，包好后搓圆，有个小啾啾可以给揪掉。

步骤 13

放在糯米粉里滚两圈再次搓圆。

步骤 14

放在密封的容器里或者用保鲜膜包裹，防止表面变干。

步骤 15

水开下汤圆，再次沸腾以后转小火。

步骤 16

用勺子轻轻推动，水面保持沸而不腾。

步骤 17

全部煮至浮起，再等2分钟左右就好了！

步骤 18

揉到位的面团，表皮泛着光泽，光滑细腻有弹性。

步骤 19

尝一口，软糯Q弹不粘牙，内陷鲜香，真的太好吃了！不爱吃粘食的老公一口气吃了4个，因为是肉菜馅，所以并不会太腻或者难消化，总之～推荐！不过要做好，还是有一定难度的！期待你们的作业！

菜谱创建时间：2021-12-20 09:32:10