蔓越莓坚果牛轧糖

作者： 小尾巴兔子

2021就要过去啦～ 给朋友们做点好吃的牛轧糖～ 希望2022是个好年～ 每个人都快乐，幸福，闪光，世界和平～ 由于棉花糖甜度不能调整，故请选用无糖奶粉和更少果干，同时加入少许盐，避免过甜过腻。 注意黄油和棉花糖混合后搅拌的时间，避免过软或过硬。

用料

• 无盐黄油 85克
• 棉花糖 500克
• 全脂奶粉 210克
• 盐 3克
• 混合坚果 500克
• 牛轧糖包装纸 150只

蔓越莓坚果牛轧糖的做法步骤

步骤 1

棉花糖：白色的，品质较好的，低糖的。 奶粉：全脂无糖 黄油：无盐动物黄油 混合坚果：尽量坚果多一些，避免太多果干增加甜味，可替换成全部自己喜欢的坚果，总量不超过500g。

步骤 2

提前称量好所有材料和准备相应的工具，棉花糖若太大颗可剪成两半。 全程小火非常重要，避免棉花糖焦化。

步骤 3

将坚果倒出放入烤盘，烤箱中层上下火90℃保温，避免混合时太快将棉花糖冷却。

步骤 4

确保不粘锅容量够大，避免棉花糖受热膨胀无法翻动导致焦化。 小火融化黄油，全部融化后一次性加入棉花糖和少许盐，不断翻拌，直到棉花糖全部融化，再搅拌约40-50秒至微微发黄发稠。 一次性加入全部奶粉不断翻拌，至无干粉完全融合状态。

步骤 5

将锅具离火，避免继续升温，一次性加入全部坚果，趁热用刮刀翻拌均匀至全部坚果裹上棉花糖。 讲牛轧糖团团转移到平盘中，下面可垫厚的油纸或牛轧糖专用分隔模板，戴上不沾手套，将表面按平，可用擀面杖辅助，直至完全冷却。

步骤 6

完全冷却后将牛轧糖切成适当大小，放入可爱的包装袋，用封口机密封则能保存更久。

蔓越莓坚果牛轧糖的小贴士

【牛轧糖软硬的影响因素】 黄油越多，糖越软，越黏牙，越腻 奶粉越多，糖越硬，越腻 黄油和棉花糖混合后搅拌时间越久，糖越硬 按照以上黄油和奶粉的比例，以及混合后搅拌的时间，可做出软硬适中的牛轧糖，建议第一次做先按比例，之后再根据个人喜好调整。 【需要用到的器具】 必有：厨房电子秤，不粘锅，不粘刮刀，平面烤盘，油纸，不粘手套，牛轧糖包装纸 可选：加热封口机，牛轧糖切割分隔板，烤箱

菜谱创建时间：2021-12-18 21:22:23