超浓郁的巧克力蛋糕

作者： 安静_esd6

这是我吃过最好吃的巧克力蛋糕 没有之一！口感细腻入口即化！ 而旦完全不会消泡 不会塌腰！ 就很哇塞！我爱我自己哈哈哈🥰

用料

• 无盐黄油 80克
• 黑巧克力（65%以上） 90克
• 淡奶油 70克
• 蛋黄（约四五个） 96克
• 细砂糖（蛋黄用） 64克
• 蛋白 148克
• 细砂糖（蛋白用） 72克
• 可可粉 48克
• 低筋面粉 42克

超浓郁的巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

80g 黄油 70g-淡奶油 放入小奶锅 加热至微微沸腾关火

步骤 2

加入90g 黑巧克力 静置 2~3分钟 轻轻搅拌均匀 切勿过度搅拌

步骤 3

96g 蛋黄和 64g细砂糖混 用蛋抽搅拌至完全溶解 把搅拌碗座入 50~60度的热水中 蛋黄液温度达到37度后移出

步骤 4

巧克力溶液 分2~3次倒入蛋黄溶液中 用蛋抽搅拌至柔滑有光泽的状态

步骤 5

148g 蛋白放入无油无水的碗市 用电动打蛋器高速打发 荃整体颜色雪白的慕斯状 一次性加入 72g细砂糖继续高速打发 提起打蛋头 蛋白霜能形成较大弯钩的温性发泡状态

步骤 6

48 g可可粉 42g低筋面粉混合过筛 取一半加入巧克力蛋黄糊中 用刮刀擦底翻拌均匀

步骤 7

加入一半分量的蛋白霜 继续用刮刀翻拌匀 再依次加入剩余的粉类和蛋自霜 重复一遍

步骤 8

把面糊倒入铺好油纸的模具中 在料理台上轻轻印击模具底部50~109 去除大气泡 送入预热好150 度的烤箱中层 烘烤40分钟 烘烤结東后取出 马上连模具从5-10cm左右的高廈 以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次 放置到不烫手即可脱模

步骤 9

切块 开吃！！

步骤 10

甜而不腻 入口即化！！

步骤 11

满屋都是巧克力的香味，绝了绝了！！

菜谱创建时间：2021-12-18 16:38:54