圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干

作者： 莉莉菲

感觉迎接圣诞最浪漫的莫过于亲手制作姜饼人了。 小王子爱一切饼干，特别是曲奇，画了花的曲奇他更是如获至宝，捧在手中久久不舍得吃掉。 往年绘了彩色糖霜，今年就想单纯做勾线雪花。 今年有80L的柏翠K85风炉助力，三层同烤，上色均匀，真是如虎添翼得心应手。 虽然没来得及准备姜粉，但是烘烤的时候整个开放的大阳台都香甜醉人，已经很熟悉红糖肉桂的味道，却依然沉醉其中，作画的时候，曲奇的底坯和甜蜜的妆面更是让人无处遁形。 - 配方可做36块饼干，刚好装满三盘，不多不少。

用料

• #饼干坯
• 黄油 180克
• 红糖 90克
• 盐 2克
• 全蛋液 60克
• 糖浆 50克
• 中粉 370克
• 肉桂粉 5克
• #勾线糖霜
• 糖霜 60克
• 无菌蛋清 15克
• 柠檬汁 16克

圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油到手指容易按凹的程度；

步骤 2

红糖粉过筛；

步骤 3

加入肉桂粉拌均匀；

步骤 4

加入到黄油中，再加上盐；

步骤 5

用刮刀压到大约看不到黄油的样子；

步骤 6

往黄油泥中筛入低粉，加入所需量的全蛋液和糖浆；

步骤 7

戴手套抓成团；

步骤 8

分成单次能擀开的量装一袋，密封冷藏1小时松驰；

步骤 9

取出面团，夹在两片油纸之间，擀成约4mm厚片；

步骤 10

揭开油纸，撒上薄粉防粘，用饼干模具刻出来；

步骤 11

全部做好后码进烤盘内；

步骤 12

150度预热风炉；

步骤 13

烤20分钟出炉，彻底晾凉；

步骤 14

糖霜分2次加入到蛋清中；

步骤 15

打发至奶油状；

步骤 16

加入柠檬汁用刮刀拌均匀；

步骤 17

挑起滴落很慢消失的样子；

步骤 18

装进裱花袋里，先剪一个小口子，不合适再剪大一点；

步骤 19

按自己喜好勾勒出线条，晾干就好了。

步骤 20

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 21

成品1

步骤 22

成品2

步骤 23

成品3

步骤 24

成品4

步骤 25

成品5

步骤 26

成品6

步骤 27

成品7

步骤 28

成品8

圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干的小贴士

△ 软化黄油要注意不能太硬也不能太软，否则面团状态不好； △ 我用的是做月饼剩下的转化糖浆，可以用蜂蜜等替代； △ 冷藏这一步不可少，易于整形操作，也可以让面筋松驰，容易擀开； △ 烘烤温度和时长要根据自己的烤箱脾气来，出炉前可以用筷子戳一下，不软就可以了； △ 我的糖霜吸水性很好，很容易就打发硬了，后面要加比较多的柠檬汁去调，蛋清是生的，建议选择新鲜无菌蛋。

菜谱创建时间：2021-12-17 21:27:52