酥皮卡通泡芙

作者： 小山桔

用料

• 卡仕达酱奶油
• 蛋黄 58克
• 糖a 40克
• 牛奶 235克
• 糖b 10克
• 香草膏 适量
• 低粉 20克
• 软化黄油 12克
• 淡奶油 240克
• 糖c 18克
• 酥皮
• 无盐黄油 60克
• 糖粉 45克
• 杏仁粉 8克
• 低粉 60克
• 泡芙面糊
• 牛奶 70克
• 饮用水 70克
• 黄油 68克
• 盐 1克
• 低粉 43克
• 高粉 43
• 常温鸡蛋 3-4个
• 装饰部分
• 淡奶油 50克
• 糖 3克
• 巧克力拉线膏 适量

酥皮卡通泡芙的做法步骤

步骤 1

牛奶➕糖b➕香草膏煮至微沸

步骤 2

蛋黄➕糖a➕低粉拌匀

步骤 3

煮至微沸的牛奶分次加入蛋黄糊中拌匀

步骤 4

以上全部拌匀后回锅煮至82-83度，边煮边搅拌，防止糊锅

步骤 5

煮至差不多如图状态

步骤 6

过筛加入软化黄油保鲜膜贴面保存

步骤 7

淡奶油➕糖c称好备用

步骤 8

淡奶油打至小弯钩状

步骤 9

打发好的淡奶油分次加入放凉的卡仕达酱中

步骤 10

拌匀备用

步骤 11

软化黄油➕糖粉用刮刀拌匀

步骤 12

然后加入低粉和杏仁粉拌匀

步骤 13

用擀面杖擀至3mm厚度，放入冷藏20分钟左右

步骤 14

冷藏好的酥皮面团，用一个圆形慕斯圈刻好，大概4.8cm

步骤 15

牛奶➕水➕盐➕黄油一起放入锅中加热

步骤 16

加热至微沸

步骤 17

过筛好的粉类一次性加入锅中拌匀，快去搅拌匀

步骤 18

边搅拌边继续小火加热至锅底有一层薄膜即可

步骤 19

离火分次加入常温鸡蛋液拌匀

步骤 20

拌好的面糊用刮刀提起出现这种倒三角即可，装入裱花袋备用

步骤 21

用4.5cm的慕斯圈占粉在烤盘上圈出要烤泡芙的大小

步骤 22

泡芙面糊挤入烤盘上

步骤 23

然后取出刻好的泡芙酥皮盖上

步骤 24

不加酥皮，也可以撒点榛果碎

步骤 25

我用的是风炉，170度26-30分钟的样子 烤箱的话 180-190度40分钟的样子 具体温度时间根据自己烤箱来

步骤 26

烤好的酥皮泡芙

步骤 27

完美空心❤️

步骤 28

烤好的酥皮泡芙用刀削掉顶

步骤 29

挤入做好的卡仕达酱奶油，然后盖上切开的顶

步骤 30

讲装饰好的奶油打发好，不要打得太软，挤上外面鼻子，爪子和耳朵

步骤 31

我偷懒，没化巧克力装饰眼睛，爪子，鼻子，直接用的巧克力划线膏装饰的😬 可可爱爱

菜谱创建时间：2021-12-17 12:21:08