把羊腿连骨头带肉放入凉水泡血水,一到两个小时,其间换几次水。
凉水下锅,把血沫撇掉,不用换水,直接放葱姜。水多放,因为主要是喝汤。如果担心有膻气,可以放一小块良姜。
转小火,一小时左右放入适量的盐。一个半小时左右,拿筷子捅一下肉,能轻易捅破就说明肉已经熟了。这时放入切成滚刀块的萝卜,切成段的山药。煮十分钟左右就可以出锅了。
蘸料也很简单,大概两勺韭菜花,配半勺耗油,根据自己家韭菜花的咸度,调整耗油的用量。我家的韭菜花是自己做的,不是很咸。最后放入少量香菜和一勺羊汤。
开锅的时候盛汤,没有太多油。汤碗里放香菜,加一点刚才调的蘸料。
盛盘,就可以吃了。
也可以放到电涮锅里,当涮羊肉吃。
我用的是新鲜的羊肉,而且是自己家里养的绵羊,所以非常好吃! 蘸料也可以用蒜汁,就是大蒜捣碎,放入生抽和醋。 萝卜选白萝卜或者绿萝卜都可以。