南瓜华夫饼（无糖免发酵）

作者： 空谷幽兰HL

午饭后跟同事一起遛弯儿，买了一个老南瓜。下班后将南瓜去皮儿蒸熟捣成泥，因为老南瓜本身的甜度很高且蒸熟的南瓜水分充足，所以直接加入面粉和酵母粉（无需再添加白糖和水）揉成光滑的面团再经一小时发酵，面团分成两份，一份做了这道华夫饼，一份蒸了馒头。

用料

• 南瓜泥 395克
• 面粉 580克
• 酵母 6.5克
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 5汤匙

南瓜华夫饼（无糖免发酵）的做法步骤

步骤 1

准备：老南瓜去皮蒸熟后捣成泥，分别加入580克面粉、酵母粉6.5克。

步骤 2

加入2个鸡蛋，用筷子将所有食材搅成面絮，再加入5汤匙玉米油，揉成光滑的面团。（我习惯所有食材在玻璃盆中揉成粗面团，然后案板撒少许薄面，将粗面团放案板上揉成光滑面团，同时也将薄面揉进了面团中，如果感觉面团粘手，可以根据情况再次加入少许面粉，直至揉成光滑面团）

步骤 3

将面团放入玻璃盆中，盖上盖子，盆放进发酵箱进行一小时发酵。发酵完成取出并揭去盖子，发酵好的面团蓬松蜂窝组织明显。

步骤 4

案板上撒少许面粉，发酵好的面团放在案板上，进行揉面排气后将其揉搓成条，并切分成两份大小不一的面团。（小面团做华夫饼，大面团蒸馒头）

步骤 5

将小份面团揉搓成长条，等分成8份。

步骤 6

案板上撒薄面，取其中一个放在薄面上，用大拇指根部揉至其形成一个光滑的小剂子，或直接在案板上将其滚圆，即可。

步骤 7

余下的7个全部依次做好，覆盖一张保鲜膜防止风干。准备豆沙馅儿，揉成8个小圆球（15g/个）。

步骤 8

案板撒薄面，取其中一个小面团，用掌心按扁按圆或用擀面杖擀圆。取一个豆沙馅儿放在中间位置，在放入掌心。

步骤 9

向上推送收拢，手部虎口处顺时针旋转向上一点点收口，顶部收口处形成一个小疙瘩，收口处的小疙瘩轻轻按压进去捏紧实。

步骤 10

将收口朝下倒扣在面板上，其余依次做好，覆盖保鲜膜防止风干。小碗中倒入1汤匙食用油。

步骤 11

准备早餐机，将华夫饼模具放在早餐机上，上下烤盘刷薄薄的油，将饼胚放在模具中间位置。

步骤 12

合上盖子，设定5分钟后，工作结束，一个完整的华夫饼就做好啦。

步骤 13

余下的华夫饼全部做好啦。

步骤 14

大面团我做了6个馒头，馒头整型后放入蒸锅进行二次醒发后，灶具大火烧开转小火蒸15分钟，蒸熟后不要立即揭锅盖，稍等3分钟或5分钟，揭去锅盖，取出馒头，即可。

菜谱创建时间：2021-12-15 08:45:06