冷吃牛肉

作者： Yolanda的足迹

用料

• 牛肉 1500克
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 调料包
• 八角 两个
• 桂皮 一块
• 香叶 片
• 草果 个
• 山奈
• 砂仁
• 小茴香
• 白蔻
• 大葱 一根
• 姜 适量片
• 蒜 五瓣
• 酱油生抽 适量
• 糖 适量

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，牛肉可以选择里脊，也可以选择后腿肉，但是一定要先去吃外面的筋膜，切成大块，冷水下锅，加入葱姜和调料包

步骤 2

大火煮开，撇去浮沫，然后再煮30分钟

步骤 3

同时准备干辣椒，剪开，具体的量依照个人喜欢的辣度来决定

步骤 4

剪好后，捞出上面的干辣椒，过一遍清水，这样的辣椒炒出来更加想，而且不容易糊

步骤 5

牛肉煮好后，捞出来彻底放凉，彻底放凉的牛肉，肉质更加紧致，不容易碎

步骤 6

切成片后，看清牛肉的纹理，顺着纹理切成条，牙口好的，可以切粗一点，这样吃起来更加过瘾

步骤 7

热锅，加多一点的油，倒入香菜、大葱、小葱、洋葱，姜片熬制微黄

步骤 8

再加入桂皮八角一起炸香

步骤 9

炸至微黄捞出

步骤 10

倒入青红花椒、

步骤 11

牛肉，中火慢慢翻炒，炒出水份，

步骤 12

然后倒入干辣椒，加生抽，糖，调味以及刚才滤出来的辣椒籽、辣椒籽炒出来也是非常香的，炒出香味后，美味既成

冷吃牛肉的小贴士

我大概用了三斤牛肉，但是最后的成品也就一斤多点，牛肉缩水是很厉害的，这也是为什么外面卖的牛肉干如此之贵，自己做，主要是材料放心，但是成本并不低的

菜谱创建时间：2021-12-14 22:37:31