家常炖鲭鱼

作者： 刘巧巧MelonL

最近无比想念姥姥的炖鲭鱼，东北家常味。 小的时候每次吃的时候，姥姥都帮我把鱼骨头和边边角角的鱼刺都剔掉，然后把鱼肉蘸汤夹到我的碗里。 我最爱吃炖软的整个的蒜瓣，入味还不辣，和鱼很搭! 不论是配米饭还是馒头，甚至喝粥，都是很好的一道家常菜。

用料

• 鲭鱼
• 姜
• 蒜
• 葱
• 干红辣椒
• 米醋
• 老抽
• 生抽
• 小尖椒（可选）
• 五香粉
• 糖（可选）
• 香菜
• 料酒

家常炖鲭鱼的做法步骤

步骤 1

将冷冻的鲭鱼提前解冻，收拾干净后泡在水里，还可以逼出些血水和赃物

步骤 2

剥蒜，姜切薄片，葱切段，尖椒切段

步骤 3

油倒多一点，准备煎鱼。煎鱼的时间不能太短，也不能轻易翻面或者晃动锅子，每面的时间要超过3分钟。

步骤 4

煎完鱼后盛出，用剩下的油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后放入鱼和小尖椒，这时烹入一大汤匙米醋，待醋味出来后放入少量老抽、一大汤匙生抽和一大汤匙料酒

步骤 5

撒入适量盐和五香粉，倒入清水，大火开盖炖就可以。清水的量不能太多，因为鱼已经5、6分熟了，大概没有末过鱼身的量。

步骤 6

大约7分钟后，汤两剩下一半的时候，轻轻将鱼翻面，这是试一下鱼汤的味道，如果觉得咸，就加入少量的糖

步骤 7

汤还剩一点的时候，起锅装盘，撒上香菜

家常炖鲭鱼的小贴士

* 煎鱼前记得用厨房纸吸下鱼的水，以免煎的时候溅油~另外，如果使用不是不粘锅，可以在煎鱼前，用生姜擦下锅底，这样可以不至于鱼皮粘锅 * 一定不能加过量的汤，这样鱼不容易入味 * 最后一定不能将汤炖干，因为蘸着鱼汤吃，才是最好的吃法！

菜谱创建时间：2012-10-09 00:41:38