保姆级教程-椒香酸菜鱼～

作者： 南风微醺

酸菜鱼做过无数次，这次加了味好美青花椒粒和新鲜藤椒，真的很香很好吃

用料

• 草鱼 2条（6.9斤）
• 鸡蛋 1个腌制鱼用
• 食盐 4勺清洗鱼用
• 食盐 2勺腌制鱼用
• 料酒 2瓶盖腌制鱼用
• 白胡椒 适量腌制鱼用
• 地瓜粉 1.5勺左右腌鱼片用
• 酸菜 420克
• 大葱 一节
• 姜 5片
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 1把
• 红花椒 1把
• 味好美青花椒 1把
• 八角 2个
• 黄灯笼辣椒酱 2小勺
• 蚝油 适量
• 白醋 适量
• 食盐 2勺调味用
• 葱花 适量
• 新鲜藤椒 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

保姆级教程-椒香酸菜鱼～的做法步骤

步骤 1

买来的草鱼分解好，鱼头鱼骨单独放，片好鱼片（不会可以让摊主帮忙），鱼骨和鱼片里面各加入两勺盐，不需要放水，抓洗出粘液如图一这样，再用清水淘洗直至水变清澈，沥干水分备用

步骤 2

先来腌制鱼骨:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，一个蛋黄（蛋黄可放可不放，因为蛋清拿去腌制鱼片了，我就把蛋黄放到鱼骨里）

步骤 3

鱼骨放好调味料抓匀腌制15分钟

步骤 4

腌制鱼片:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，1个鸡蛋清

步骤 5

加入大约1.5勺地瓜粉，抓拌均匀腌制15分钟左右

步骤 6

超市买的鱼酸菜一包420克，先用清水泡10分钟左右，淘洗干净，攥干水分切小块

步骤 7

葱蒜切丝，大蒜6瓣备用，抓1把干辣椒（我这个属于香而不辣的干辣椒），1把红花椒，1把青花椒，八角2个，洗净控干水分备用

步骤 8

起锅热油，油烧热下入鱼骨煎至两面金黄捞出备用，鱼骨比较多，我分三次煎完

步骤 9

另外取一口大锅，起锅烧油转小火，下入干辣椒、青红花椒、八角，小火慢炸炸出香味大约3、4分钟后捞出香辛料备用，锅里下入葱姜蒜转大火爆香

步骤 10

下入酸菜煸炒6分钟左右，PS.酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼才会好吃

步骤 11

接着下入2勺黄灯笼辣椒酱

步骤 12

煸炒大约1分钟左右

步骤 13

倒入适量开水，我煮的鱼多，所以倒了半锅开水

步骤 14

接着下入煎好的鱼头鱼骨，大火烧开后保持大火炖10分钟左右

步骤 15

炖的时间可以调味:2勺食用盐，适量蚝油、适量白醋，煮到时间后捞出鱼骨和鱼头放入盆中备用

步骤 16

然后大火烧开汤汁后转小火下入鱼片

步骤 17

下入鱼片后小火煮大约30秒左右了转大火煮至鱼片变白

步骤 18

鱼片全部变白了即是熟了

步骤 19

连锅端起将鱼片和汤汁倒入装有鱼骨的盆中

步骤 20

铺上之前炸好的干辣椒，青红花椒和八角，撒上葱花，拿一点新鲜的藤椒放上装饰

步骤 21

浇上热油，激发这些香辛料的香味就可以开吃啦！

步骤 22

整个厨房都是香辛料的香味

步骤 23

和味好美的青花椒合影

步骤 24

再来一张，哈哈，鱼片特别嫩，鱼汤微辣带点咸香，这一份青花椒酸菜鱼吃完真的炒鸡满足！

保姆级教程-椒香酸菜鱼～的小贴士

这道菜的精髓在于1、鱼的清洗，鱼片鱼骨一定要用盐抓洗出粘液再淘洗干净，2、酸菜一定要煸炒够时间激发酸菜的味道，3、青花椒赋予了这道酸菜鱼灵魂的味道。

菜谱创建时间：2021-12-14 14:32:23