爆汁蟹黄小笼包

作者： 哒姐

偶然发现《风味人间》同款禿油膏，想起可以来做蟹黄小笼包，还原了蟹肉原本的味道，蘸点蟹醋，吃出老上海的味道。

用料

• 猪肉 500克
• 猪皮冻 300克
• 葱 5克
• 姜 10克
• 水 140克
• 蚝油 10克
• 白胡椒 1克
• 盐 4克
• 禿油膏 半瓶

爆汁蟹黄小笼包的做法步骤

步骤 1

汇总

步骤 2

腿肉1斤，比例3分肥，7分瘦，洗净切块，提早1小时放入冰箱冻住，这样搅烂更均匀。

步骤 3

6秒torbo搅烂肥肉,倒在碗中备用。再6秒torbo搅烂瘦肉（不要肥瘦一起搅，会不均匀）倒在碗中备用

步骤 4

葱5克姜10克水140克

步骤 5

倒入4克盐（味道刚好），1克白胡椒，20克糖，10克蚝油，放入主锅，设置2分钟/反转速度3调肉馅，期间分次淋入葱姜水

步骤 6

倒入提早冻好的皮冻，搅碎，速速5/20秒搅碎

步骤 7

加入搅好的肉糜

步骤 8

家里有蟹黄膏（禿油膏）可加半瓶，搅拌，没有可不加，放入冰箱冷藏待用

步骤 9

皮：150克水+粉300克，30秒，速度3慢慢至6水粉混合

步骤 10

再揉面2分钟，放在锅中醒发10分钟以上。

步骤 11

出锅揉匀，对半分，再揉细长条，切小粒

步骤 12

每个皮控制在5-6克最佳，超过6克皮吃起来偏厚

步骤 13

用手心把皮压平，开始杠皮

步骤 14

包馅，加多少量看个人技术哈，小白就少点量，老司机就多些料，只要口能守得住都可以，皮折18折最为理想。

步骤 15

嗯

步骤 16

一次馅调好可以做80个左右的小笼包吃不完可摆好放入冰箱冻住

步骤 17

禿油膏牌子，某宝有旗舰店

爆汁蟹黄小笼包的小贴士

当天包的包子蒸箱热锅后8分钟可蒸熟，煤气蒸的话需要热锅后9分钟可蒸熟。冰冻拿出来需要热锅后蒸11分钟，如果是煤气蒸需要蒸12分钟，各家蒸锅脾气不一样，如果蒸爆汁了，下次可以少蒸30秒或1分钟。

菜谱创建时间：2021-12-13 21:16:57