罗望子酱(亚参酱)

作者： Myintost

泰国叫罗望子，马来西亚叫亚参(Assam),印尼叫 Assam Jawa ,英文叫Tamarind。 有了这基础酱料，又能延伸出来好几种其他的美味佳肴。 可以用来炒米粉面、煮炒蒸海鲜、炒臭豆、炒鸡肉、炒肉片、煮砂锅鱼头⋯⋯。 以前一直只用少量的材料来煮当时的一道菜肴。现在反而嫌麻烦了，要加大份量制作，收在冰箱冷藏与冷冻保存，可以慢慢的、随时随地都能用上。 📌📌📌特此更正 8Dec2021 罗望子果（asam jawa）与亚参果（asam gelogor学名藤黄果）其实是两种果实，完全没有任何关系。 市售的亚参片是来自藤黄果切片晒干用来做菜的。 之前感到疑惑之处是马来语含有“Asam”这个字眼，自以为是同样东西。 前阵子与植物达人进餐时，请教他才搞明白这东东，真尴尬!🤣🤣🤣 （一般使用者都不知道这两样东西是有区别的）

用料

• 材料A：
• 香茅 10支
• 姜花 2支
• 蒜头 100克
• 红蒽头 100克
• 材料B：
• 辣椒糊 400克
• 浓稠罗望子膏 400克
• 亚参片 10片
• 清水 200克
• 糖 80克
• 海盐 5克
• 食油 100克

罗望子酱(亚参酱)的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1。辣椒干浸软洗净去籽剪短 2。姜花与香茅 3。蒜头去膜切小块 4。浓稠罗望子膏 5。红葱头去膜切小块 6。亚参片 7。清水 8。砂糖 9。海盐

步骤 2

香料A。 1。姜花与香茅切片状 2。蒜头切小块 3。红葱头切小块 4。混合搅成泥状

步骤 3

搅细辣椒糊

步骤 4

亚参片加清水煮20分钟，过滤备用。

步骤 5

1。下油热锅炒香材料A 2。拌入辣椒糊炒出辣椒油。 3。加入浓稠罗望子膏、适量亚参片汤、海盐与糖拌均匀。 4。煮沸至浓稠，放冷盛起。

步骤 6

盛入玻璃罐，一碗现用，一罐放冰箱冷藏，其余放置冷冻，三个月用完。

步骤 7

📌📌📌特此更正(图片来自网络） 1。罗望子果树生满一串串的果实。 2。拨开果壳，带褐色的果肉，去掉种子，就可以直接用。市售的包装罗望子膏有些是单纯盐与水混合加工的。 3。是亚参片的原来果树，果实长的有点像南瓜。 4。市售切片晒干的亚参片。

罗望子酱(亚参酱)的小贴士

简单操作，方便使用。

菜谱创建时间：2021-12-11 23:10:25