鲜嫩下饭的爆炒腰花

作者： 樊巧俐

一直想尝试，今天终于下手啦！

用料

• 猪腰 2个
• 大蒜 几瓣
• 老抽 2勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 姜 5片
• 韭黄 一小把克
• 豆瓣酱 一大勺勺
• 泡椒泡姜 适量
• 泡胭脂萝卜 2小个
• 大葱 一根根
• 醪糟 1勺
• 淀粉 适量
• 菜油 适量

鲜嫩下饭的爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

1、准备所有材料 把腰花切成花刀，再切条，清水多洗几遍，至水清无血色； 泡萝卜切粗一点的丝，泡姜嫩的切丝，老一点的切颗粒状，泡椒切碎； 大葱切段、韭黄切段； 切好后，腰花里放入生抽、老抽、花椒、老姜、葱、泡椒、泡姜、淀粉、醪糟等所有调料，拌匀腌制15分钟 所有调料拌入，是因为腰花爆炒时间短，为避免炒老，所有调料一起下锅，便于快速出锅

步骤 2

2、炒制 起锅烧油，注意一定是多一些油，爆炒需要宽油，且油温烧高，烧至菜油冒青烟，把拌好的腰花和调料下锅，快速翻炒，如果油温够高，火够大，几十秒即熟。 最后加入葱段和韭黄，快速翻炒断生，加入鸡精调味即可出锅。 腰花嫩滑，韭黄鲜嫩，里面的泡菜下饭一绝。

鲜嫩下饭的爆炒腰花的小贴士

1、一定把所有调料拌一起腌制一会，醪糟是为了去腥提味。 2、一定宽油高油温下锅快速翻炒。

菜谱创建时间：2021-12-11 19:16:44