肉桂卷

作者： summeryzc

我是肉桂的迷恋者，到了秋冬肉桂卷是不二选择，但是我又很懒，综合了几个方子做自己的懒癌卷哈哈哈哈

用料

• 基础面团（6个卷）：
• 高筋面粉 140克
• 全麦粉（红磨坊） 70克
• 肉桂粉 1.5克
• 盐 1.5克
• 干酵母 2克
• 水 95克
• 全蛋液 35克
• 蜂蜜 5克
• 椰子油 10克
• 馅料：
• 苹果（中等大小） 2个
• 黄油 30克
• 柠檬汁 半个量
• 朗姆酒 15克
• 肉桂粉 8克
• 黑糖（红糖） 45克（喜甜可加量）
• 坚果 适量（我用的核桃）

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团材料混合揉至扩展即可，这里椰子油可加可不加，烤完完全吃不出啦（肉桂是主角） 揉好就直接放冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上取出来常温再回温发酵一个半小时（现在是冬天，我就放烤箱30度）

步骤 2

发好的面团取出排气松弛20分钟，擀成长方形，大小看你想做几个卷以及卷的大小厚薄，我感觉这个面团做8个更合适，我的卷有点厚。铺上馅料，卷起，一定要卷紧些，我的比较松烤的时候炸裂了……

步骤 3

用锋利的刀切分好放纸托，稍微压一压，也可以随意造型，看喜好。35度再发酵40分钟左右，发好后表面刷蛋液（蛋液是面团用掉35克剩余的，不浪费哈）

步骤 4

烤箱预热190度，20-30分钟，根据烤箱调整。出炉后撒些焦糖酱或者炼乳坚果啥的装饰一下。

步骤 5

馅料做法： 黄油融化后拌入切成丁的苹果加入朗姆酒柠檬汁，小火煮至苹果软烂变透明，加入黑糖肉桂粉坚果碎拌匀，放凉后可用（我是做好放冰箱第二天用，也可以发酵面团时做）

肉桂卷的小贴士

1.馅料稍微炒干些，卷的时候好卷。 2.我的配方已经疯狂减糖，真的不太甜，个人感觉再甜点会更够味。 3.收口捏紧些，否则会炸裂，没有纸托模具那就会散开很难看了。 4.肉桂卷出不出膜不重要，稍微扎实些也很好吃，看你喜欢。

菜谱创建时间：2021-12-11 13:24:58