东北灌血肠（香）

作者： 我也静待花开

今天，一个二叔来教，我全程陪同，特记下步骤，与大家分享，在这个平台学会了很多，也算是投桃报李吧！

用料

• 猪血 整只猪的（大半盆，盆的尺寸为直径40cm）
• 煮肉的老汤（若没有，用温水替代），跟猪血倒在一起凑一大盆（直经40cm） 5碗左右
• 鸡蛋或蛋清（这次没放）据说是色泽更好 2个，打散
• 盐 适量
• 葱花（多切），姜，蒜 后两样切末，适量
• 十三香 用半袋
• 洗净的小肠（必用），大肠（备用） 剪成40~45cm，多段
• 多根白色线绳（用来系肠子），每次用双股，不易断 20cm左右

东北灌血肠（香）的做法步骤

步骤 1

洗肠。 把猪肠多遍洗，先清水，再用大粒盐抓洗，剪成40~45cm小段，用筷子翻肠后再洗至干净。

步骤 2

调制猪血。 将猪血，葱姜蒜，十三香，盐，老汤放一大盆内，拌匀。

步骤 3

灌制血肠。 将一小段血肠的一头（让出一小段，别太挨着切口）用绳子系紧，（绳子绕两扣），借助漏斗，用饭勺盛血倒入小肠内，留一小段，方便用绳系住另一端。直至将整盆猪血灌完。

步骤 4

煮熟血肠。 准备一根大号的针，冷水入锅，水烧至较热后（不能用沸水煮），大概12分钟，标准为针扎入后，不冒血水。（但一定不要煮老了，那样会很难吃）

步骤 5

切肠。 将煮好的肠放入凉水，好处是血肠不胀，较紧缩，而后，切成小段（切时要有使锯的感觉），装盘，倒点酱油、醋，吃就得了。

步骤 6

这步，就算装盘吧，其实就想放张照片

东北灌血肠（香）的小贴士

注意和细节都已写在上面步骤里，第一次发菜谱（两年多，净看厨友们发的了），心里也有点没谱，写得不好，请多包涵哈 （烹饪时长指的是煮肠的时间，若所有步骤全算上，得两个人配合好，大概两小时）

菜谱创建时间：2021-12-11 13:09:41