八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)

作者： 月亮已打烊

用料

• 鸡蛋(55克以上) 5个
• 细砂糖 70克(蛋黄20克)(蛋白50克)
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 65克
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 几滴

八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤

步骤 1

容器要无油无水！蛋清蛋黄分离

步骤 2

蛋黄加20克糖搅拌均匀

步骤 3

再加40克油搅拌均匀

步骤 4

再加40克牛奶搅拌乳化

步骤 5

过筛入65克低筋面粉画Z到无干粉

步骤 6

蛋黄糊拌匀的状态，筛入低粉不宜使劲搅打会起筋，这个时候烤箱预热150度

步骤 7

蛋清中加入几滴柠檬汁

步骤 8

用打蛋器打发到大泡泡这个状态加第一次糖

步骤 9

打发到密集小气泡这个状态加入第二次糖

步骤 10

打发到细腻看不到泡泡这个状态加入第三次糖

步骤 11

打发到出两个小勾勾就可以了

步骤 12

在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀！从底往上翻拌！

步骤 13

翻拌好后再把蛋黄糊全部倒入蛋白里翻拌均匀！

步骤 14

翻拌好倒入八寸蛋糕模具中，进入烤箱前轻轻摔几下，震出大气泡！130°烤25分钟，再155°烤25分钟

步骤 15

中途不开烤箱，出炉后摔一下震出热气

步骤 16

倒扣放凉

步骤 17

放凉脱模

步骤 18

高度有7厘米

步骤 19

很松软，挤压会回弹

菜谱创建时间：2021-12-11 12:58:12