手抓饼

作者： 好心情8988_s84o

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 6克
• 温水 320克

手抓饼的做法步骤

步骤 1

所有材料入主锅，揉面3分钟

步骤 2

取出等分成十个面团，滚圆，刷油醒40～60分钟，擀成薄片。

步骤 3

中间抹一点油（或抹1勺面粉和2勺油混合的油酥），象叠扇子一样叠起来。

步骤 4

抻长，从一头卷起，再醒十分钟。

步骤 5

醒好擀成饼，烙熟就可以了。一次吃不完，可以用保鲜膜或油纸一层层分开装入保鲜袋冷冻保存，要吃时拿出来烙熟即可。

步骤 6

葱油饼：1）主锅中放入320克水和5克盐，3一5分钟／70℃／速度1，加入500克面粉，30秒／速度3混合，再2分钟揉面，分成10份揉成团表面抹油醒1小时。 2）葱油酥：50克面粉十60克油十15克椒盐或8克盐加胡椒粉和洗净切碎的20克葱1分钟／速度3搅拌混合均匀。 3）将面团擀成长方形薄片，均匀撒上葱油酥，用刮板涂勻，按如上步骤4和步骤5做成饼坯，松驰十分钟后直接擀成薄饼，正反面刷油，放锅里或电饼铛烙3分钟即可，也可先煎至两面黄再入烤箱180℃／4分钟。

步骤 7

千层饼：1）200克面粉，2克盐，1克酵母（发面千层饼，用冷水），70克（加水65％一75％）开水十70克冷水，揉成团，醒20分钟；醒好后撒点干粉，用手揉成光滑面团，再醒30分钟；2）油酥：15克油和10克椒盐（或5克盐十胡椒粉适量），5克面粉，葱花适量（也可不放）；3）将面团擀成长方形薄片，均匀抹上油酥，按图折叠（或不规则卷起来切四个小剂子），四周捏实扭一下按扁；4）放置5分钟后，用擀面杖稍按压一下，再擀成大饼（或取一小面团擀成直径为18cm的圆饼坯，表面刷水后撒上1.8克白芝麻）；5）在平底锅刷油后将饼坯放入烙，40秒后翻面，刷油后再烙40秒翻回来，这样来回翻几次，饼就熟了（烙2分钟左右）。

步骤 8

墨西哥卷饼：1）中筋面粉400克，水260克，酵母5克，盐10克，橄榄油20克。全部材料揉面成团，静置10分钟。2）搓条下剂，分成每个50克左右的面团，压成小圆饼，再静置10分钟（很重要），在面案上撒些干粉防黏，将圆饼擀成8寸左右的薄饼。3）预热平底锅，不放油，放入饼皮，40秒左右饼皮会有小气泡鼓起，快速翻面，10秒左右可以出锅。摆成一叠，烙完最后一张饼后用保鲜膜包起来，防止风干。要吃热饼时可以再烙一下或微波炉30秒加热。

菜谱创建时间：2021-12-10 10:48:24