小炒肉(红油豆瓣版本)

作者： 妖言桑

用料

• 前腿肉 200克
• 皱皮椒 2个
• 洋葱 1/4个
• 姜丝
• 蒜末
• 红油豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 1.5勺
• 蚝油 1/2勺
• 料酒 1勺

小炒肉(红油豆瓣版本)的做法步骤

步骤 1

肉切片，加姜丝料酒抓拌去腥备用 皱皮椒去蒂剖开去籽切粗丝备用 洋葱切丝备用

步骤 2

锅内下入稍多的油，冒青烟后下入肉片，炒至断生，沿着锅边烹入料酒，煸炒一会儿 下入洋葱和蒜末继续翻炒，等肉片边缘开始出现焦黄后，加入豆瓣酱，糖，生抽，蚝油，翻炒均匀 最后加入青椒，炒至青椒发软后即可出锅

小炒肉(红油豆瓣版本)的小贴士

用量中的勺就是普通陶瓷汤勺一平勺的量 炒肉的油一定不能少，油温要高，这样肉片的水分才能锁住，经过长时间炒制口感也不会发柴 糖一定要多放，少了口味没有层次 出锅前根据个人口味适量加盐(基本不需要加)

菜谱创建时间：2021-12-10 00:13:57