红烧鸡块(麻辣香、超下饭)

作者： 幸运晴天

这是一道家常美味红烧鸡块，做法简单中蕴含技巧，成品鸡肉口感麻辣香、汤汁拌米饭也是绝了，堪称下饭神器！调味品用了味好美的青花椒，口感麻中带着清香，很能提味，自我感觉完胜饭店同款菜谱，现做一详细总结记录！

用料

• 3个鸡腿：700克
• 料酒：20克
• 盐：5克
• 味好美青花椒：3克
• 大葱：30克
• 生姜：20克
• 蒜瓣：8个
• 干红辣椒：5个左右
• 桂皮：2克
• 八角：2个
• 老抽：6克
• 生抽：15克
• 耗油：12克
• 白糖：8克
• 青椒：2个
• 花生油：25克左右
• 郫县红油豆瓣酱：35克
• 鸡精：适量
• 芝麻香油：适量
• 以上配方为一大份量(人少减半)

红烧鸡块(麻辣香、超下饭)的做法步骤

步骤 1

所用到的主要食材大集合(大葱忘上镜了)。

步骤 2

买肉时让超市里卖肉师傅剁好的鸡块，清洗干净，撒上5克盐好好按摩一下，再倒入20克料酒翻拌均匀，腌制20分钟左右，去除血腥味(当然通过焯水去腥味也行)。

步骤 3

前期准备： 蒜瓣一分为二切成大颗粒(囫囵着也行，切太小容易煮化)，生姜去皮切薄片，葱白切成长段。 把青椒切成块。 干辣椒去除籽粒切大段，桂皮、花椒也集中在一起备用。

步骤 4

把腌制过的鸡块用厨房纸巾擦干水分(擦干水分烹饪时少溅油)。

步骤 5

锅里倒入25克左右的食用油，把味好美青花椒粒倒入，开小火慢炸(大火容易炸糊)，把青花椒粒的香味完全炸出后就把花椒粒捞出来。 注：用了3克青花椒，成品微麻味很符合个人口味，可以根据自己口感喜好灵活增减。

步骤 6

把腌制过的鸡块倒入炸过花椒的油里，开大火翻炒4分钟左右，把鸡块的水分炒干，炒到鸡块微微变黄即可。

步骤 7

把大料倒入翻炒出香味，把老抽、生抽、蚝油倒入，把白糖加入，翻炒几下上色！

步骤 8

再把红油豆瓣酱倒入翻炒几下。

步骤 9

倒入800ml左右的热开水(这个加水量是针对我家厨具的用量，锅口大小不同蒸发也不一样，所以加水量不会是统一的)，盖好锅盖水沸腾后转中小火炖。

步骤 10

半个小时后打开锅盖肉已经离骨了(上图是半个小时打开锅盖时的状态)，汤汁有点多，开大火收一下汤汁。

步骤 11

把青椒块倒入、加适量鸡精提味，再淋入适量芝麻香油增加香味，搅拌一下就可出锅装盘了。

步骤 12

装入盘中拍照留存，麻辣香超下饭，特别是汤汁用来拌大米饭口感绝了！

红烧鸡块(麻辣香、超下饭)的小贴士

1、菜谱中炖的时间是有鸡块大小来决定的，根据鸡块大小灵活调节，鸡肉炖熟即可。 2、菜谱中的加水量也是根据自己家里厨具来说的，不是统一的。 3、最后锅里汤汁留的多少直接决定着成品的咸淡，汤汁收的干肉就会咸一些，汤汁留的多就淡一点，随个人喜好来。如果喜欢汤汁收干的话，就减少盐的用量即可。 4、菜谱中用的鸡腿肉全部都是瘦肉，就需要适量多一些的食用油成品才有香味。

菜谱创建时间：2021-12-09 17:57:09