香到流口水的卤肥肠

作者： 老刘笨厨

平时喜欢吃尖椒熘肥肠，或者拌肥肠，肥肠面。外面熟食店买的都要八九十/斤，今天逛超市看到有生的，就买了一条，打算自己动手做。 其实最头疼的是洗这个肠子，担心满屋里都是大F味儿，做下来才发现，还是自己煮的最干净，也没有那种刺鼻气味。太美了吧

用料

• 肥肠 1000克
• 盐 15克
• 姜 4片
• 生抽 1勺
• 冰糖 30克
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 调料 桂皮香叶干辣椒八角等一包

香到流口水的卤肥肠的做法步骤

步骤 1

买了一根正好1公斤，39.6，做完了之后再称一下看看合多少

步骤 2

大肠放盆里，加入白酒，盐巴，白醋

步骤 3

搓洗干净，再来一次，白醋，白酒，小苏打，接着搓洗。

步骤 4

洗了两遍之后，闻一下，手上就没有那个味道了。

步骤 5

冲洗了几遍，接着又加入白醋小苏打和面粉，揉搓，捋一下。

步骤 6

光的这面是干净了。我专门摆渡了一下，这个肠子光面的A面是内，也就是装大F的，屠宰场加工的时候就是洗了翻过来了。

步骤 7

B面是有油脂的，从粗一点的那头，开始翻，边翻边把肥油撕下来。喜欢肥肠那个味道的，也可以不撕，吃起来更香哈。

步骤 8

撕完了清洗干净，就是这样的

步骤 9

自己做的最放心，里外洗了18遍。

步骤 10

锅里放冷水，加姜片和葱段，料酒，开锅煮5分钟

步骤 11

捞出来用温热水洗干净，那个焯水的汤就扔了

步骤 12

准备一下卤料，香叶 桂皮，干辣椒等如图

步骤 13

清洗干净

步骤 14

捞出来，备用

步骤 15

大铁锅，起锅烧油

步骤 16

加入冰糖

步骤 17

炒糖色，冰糖融化后，成琥珀色，接着搅拌

步骤 18

起大泡转成小泡后，迅速加入开水，这就是红澄澄的糖色了，

步骤 19

下肥肠，干调料，葱姜蒜，生抽老抽料酒

步骤 20

加足了水，沫过食材

步骤 21

炖45分钟，加盐

步骤 22

那边饺子也包好了，掀开锅一看，水份差不多了，香味儿嘚下子就出来啦！

步骤 23

加盐又炖了5分钟

步骤 24

出锅，装盆吧。我称了一下是575克。 软烂入味，直接切了蘸蒜末酱汁吃，美极了。剩下一半，我做肥肠面。

香到流口水的卤肥肠的小贴士

肥肠还是自己做比较放心，干净又便宜。39.6元买的两斤，煮完了剩一斤一两，还是很划算的。姐妹们去做起来吧

菜谱创建时间：2021-12-07 21:23:38