孩子们最爱的毛毛虫面包

作者： Mary_W

孩子们最爱的面包之一。学着做！ 胖胖的，苗条的，都可以有，好可爱！ 觉得用老面太麻烦的，可以适当增加面粉10克，忽略老面！

用料

• 高筋面粉 250克
• 老面 25克（水，面粉各50克+0.5克酵母搅拌，冷藏12小时）
• 白糖 50克
• 酵母 4克
• 水 115克（预留10克看面团状态加）
• 鸡蛋 50克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 奶粉 15克
• 毛毛虫上面的条纹：
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 40克
• 白砂糖 1克
• 水 25克
• 黄油 20克
• 奶粉 5克
• 盐 0.5克

孩子们最爱的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，把面团所有材料放厨师机打到拓展阶段，加入软化的黄油，再打到完全拓展阶段，9-9.5分筋也是可以的，就是有手套膜但是破口还有锯齿状

步骤 2

盖上保鲜膜，室温20℃左右（28℃以下，15℃以上为好）静置30分钟。

步骤 3

分割一个70-80克，看面团重量来平均分成几个就好。我的分成了8个，一个大概68克。 滚圆，盖上保鲜膜再静置30分钟。

步骤 4

把静置后的面团拿出来拍一下，去掉大气泡（手掌拍一下，气泡都在边缘上，放心拍），擀成牛舌状，大概25cm长，自己看着想要的形状来整！！！ 卷起来成橄榄状！放到发酵机（烤箱有发酵功能，37℃，40分钟）

步骤 5

现在来做条纹酱：除鸡蛋和面粉（需要提前过筛1次以上，防止结块） 把剩下的材料混合均匀，加热到沸腾，沸腾30秒左右，一次性倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，直到顺滑见不到白色粉末为止，离火！ 放置一会不太烫手后加入鸡蛋液，看状态，有点浓稠而不会滴下来，适合挤出来就可以了。 装到裱花袋备用！

步骤 6

上面的面团发酵好，拿出来。 马上预热烤箱，上下火170℃。 把发酵好的面团表面刷上鸡蛋液，静置一会表皮有点干了再挤上条纹酱比较容易成功哦！

步骤 7

预热烤箱大概10-15分钟就会达到你设置的温度，可以烘培专用买个温度计来测量一下。 放烤箱中下层，烤大概12分钟，最后3分钟注意观察表皮颜色，可以在上色满意后加盖锡纸保护表皮（一般都是刚刚好合适的）

步骤 8

面包切刀把面包从中间切开，挤上奶油，更好吃！ 不加馅料，直接吃比较淡！

步骤 9

不腻哦，满满的奶油，好满足！

步骤 10

我还夹了蜜豆，再涂上薄奶油，太好吃了

菜谱创建时间：2021-12-07 20:43:03