松软豆沙包-自制豆沙

作者： Mary_W

用料

• 中筋面粉(普通面粉) 500克
• 酵母(安琪耐高糖) 5克
• 泡打粉(可不加) 3-5克
• 不烫手温水35度以下(把握不好的尽量冷点的) 250克
• 红豆 200克
• 冷水(煲红豆) 500克(可多点)
• 白糖 250克
• 生粉 50克
• 冷水(生粉水) 50克

松软豆沙包-自制豆沙的做法步骤

步骤 1

1.酵母和温水搅拌均匀，静置10分钟。同时加入50克白糖(有助于发酵)# 2.放入面粉，泡打粉，用筷子搅成絮状，揉成面团，然后继续揉面10分钟，感觉比较光滑就可以了，如上图！

步骤 2

揉好的面团放入3倍以上大的干燥容器中，密封好(保鲜膜，锅盖都可以)，放上1-3小时。 温度15-20度2小时，30-35度1小时即可！ 包子会变大到原来的2倍。

步骤 3

手指轻按面团表面有弹性，扒开后看到里面是这样的蜂窝状(拉丝)就可以拿出来排气了。 忘记拍照！！！ 排气:就是用干面粉撒面团上，把干粉揉进去，一般揉10-15分钟就很美了！

步骤 4

把排气好的面团整理成圆柱形，切开看看，切口没小孔就完美了。想省时间的不计较卖相的就随便揉吧，有小孔也没事的。 自己根据口味分成小份就可以准备包包子了。 我这次是做了19个！大小如下图，大概6公分大小的圆面团！

步骤 5

我是比较慢动作的，做好了前面十几个，后面的面团都发起来了，没排气，直接擀开了包起来。看着口味放豆沙就好了。 手法看网上视频。

步骤 6

码好，间隔比较大，怕粘连，放30分钟(15-20度室温) 变大大1.5-2倍。 煮开水，放蒸锅上开蒸12-15分钟。闷3分钟开盖拿起来(放太久不开盖会有水滴下来弄湿包子，口感不好)

步骤 7

这是蒸好的，对比一下前面的图。大多了

步骤 8

出锅3分钟后拍的，看看行不行？

步骤 9

自制豆沙: * 红豆提前浸泡2小时(不浸泡也没事的)，洗干净备用。 *冷水和豆下锅，电高压锅选择“煮豆”功能，开盖后把多余的水舀出来，只要干的豆沙。 *加白糖(可根据自己的口味增减白糖) 拿出筛子(豆浆过滤/面粉筛都可以，只要网孔能比豆皮小点就可以)，用汤勺使劲按压出豆沙，豆皮留在了网里(丢弃)，得到豆沙。此时的豆沙比较稀。 *准备干净的锅，放点油(猪油，食用油都可以，无味的)放进豆沙搅拌均匀，加热(中火)，准备生粉水(玉米淀粉/土豆淀粉，水:粉1:1的比例) 搅拌均匀倒进豆沙里，大火，迅速搅拌，等豆沙浓稠，关火。加点食用油搅拌一下，让豆沙漂亮点。 *可放凉后加食用油，包的时候容易脱落。

步骤 10

电高压锅煮的红豆汤。

步骤 11

食用油80克，分开几次加

步骤 12

大火炒了15-20分钟后的样子，大火的要小心点，会喷溅出来。搅拌要快，不然容易焦

步骤 13

变成这样不粘刮刀就好了。我这个比较干，适合做蛋黄酥等。做豆沙包的可以不用那么干。

步骤 14

豆沙是这样的状态，比较稀。喜欢干的豆沙的，可以多煮一会豆沙，火调小，不断搅拌，防止烧焦。生粉水是最后收汁的时候加的，要快，不然会有结块，不漂亮了，口感也差。生粉水可以根据自己的口味增减。加多了会降低甜度。趁热尝一尝味道，可以再加糖。

步骤 15

偷懒的后果，表面凹凸不平，小气泡

松软豆沙包-自制豆沙的小贴士

1. 温水不要超过35度，把握不好的就尽量冷点，不然烫坏了酵母，发酵不好，包子发硬 2.白糖加一点有助发酵，50克不甜的，别担心腻 3.豆沙也可以用豆浆机弄好了再过滤，加糖，没炒过的也可以包，但是没那么香，也没那么亮 4.包好了包子还要密封放置20-30分钟，看气温。胀大了表面有弹性就可以了(可以放温水上加快进度，但是包子要密封好，湿了就麻烦了，温水温度过高也会造成水蒸气，所以不建议新手搞这个) 5.水开了再蒸！！！ 6. 包肉馅的，巴掌大的，蒸15分钟比较妥当。

菜谱创建时间：2020-03-19 19:50:35