【油焖鸡】火爆上海滩的油焖鸡在家也能做！一蒸一焖轻松搞定，皮滑肉嫩一口入魂

作者： 淘最厨房

相信各位淘米粉们，就算没有吃过，也一定多少有听说过火烧云的名号。 这家在北京火了10年的云南菜，入驻上海之后依旧火爆，周末排队时长2个小时起，被称为“魔都最难排的餐厅”之一。 店里的招牌菜是铜锅油焖鸡，几乎桌桌必点，尝过的食客都说口感绵密，酥烂入味，超级好下饭！ 小编也慕名去吃过一次，之后就对这油焖鸡念念不忘。于是产生了自己尝试复刻的念头… 由图可知，结果还是挺成功的。尽管无法100%还原店里的味道，但这浓郁醇厚的风味，绝对是米饭的最佳搭档！ 整道菜的制作过程不加一滴水！靠的全是食材本身焖煮出来的水分。 土豆和鸡的组合简直是王炸。土豆软烂入味，鸡肉被浓稠的汤汁包裹着，入口咸香滑嫩，回味无穷。 学会了这道油焖鸡，从此再也不用花2小时去店里排队，在家即刻享受美味！ 感兴趣的淘米粉们，赶紧往下看吧！

用料

• 鸡腿 500克
• 土豆 500克
• 番茄 400克
• 魔芋结 适量
• 小米椒 3个
• 蒜瓣 7瓣
• 生姜 2片
• 蚝油 10克
• 盐 20克
• 生抽 25毫升
• 淀粉 10克
• 食用油 60毫升

【油焖鸡】火爆上海滩的油焖鸡在家也能做！一蒸一焖轻松搞定，皮滑肉嫩一口入魂的做法步骤

步骤 1

把鸡腿洗净切成块，加入1调羹（15ml）生抽，0.6调羹（10g）盐，1调羹（15g）淀粉，抓拌均匀。

步骤 2

再加入1调羹（15ml）食用油，腌制20分钟。

步骤 3

将500g土豆洗净去皮，切成滚刀块。

步骤 4

开大火，把切好的土豆上锅蒸15分钟。

步骤 5

等待土豆蒸熟的时候，将番茄去皮，切成小块。

步骤 6

将小米椒和蒜瓣切成丁，然后放入搅拌机中打碎成末。

步骤 7

将蒸好的土豆拿出，2/3用汤勺捣碎成土豆泥，另外1/3保持原状。

步骤 8

开大火，等锅子热之后加入3调羹（45ml）油。待油温升至六成热，将腌制好的鸡腿肉倒入锅中，再放两块姜片。

步骤 9

鸡腿肉炒至变色后，倒入番茄

步骤 10

倒入土豆泥、土豆块、蒜末和辣椒末，将食材翻炒均匀。

步骤 11

加入盐、蚝油和生抽各0.6调羹（10g）。

步骤 12

转中小火，倒入魔芋丝，翻炒均匀后焖煮3分钟。

步骤 13

搞定！

【油焖鸡】火爆上海滩的油焖鸡在家也能做！一蒸一焖轻松搞定，皮滑肉嫩一口入魂的小贴士

1、腌制时加入食用油，可以锁住调味。 2、在番茄顶部划十字刀，用热水烫一下，就可以轻松去皮啦。 3、小米椒是这道菜辣味的全部来源，不能吃辣的淘米粉们可以只放1-2个。 4、一定要将蒜和小米椒打成末！否则会影响口感。 5、油焖鸡绵密的口感不是靠添加淀粉来增稠，而是土豆泥。土豆泥软糯，土豆块具有颗粒感，使得整道菜的层次更为丰富。 6、油温六成热时，油面冒少量青烟，插入筷子后周围有密集气泡。 7、这道菜的油要稍微多放一些，油量至少要平铺满锅底，否则容易糊。 8、一定要在锅中还留有油的时候倒入番茄，这样才能充分焖煮出番茄里的水分。

菜谱创建时间：2021-12-07 10:32:43