阿妈牌广式腊肉

作者： 黎小屁孩

每到秋风起，广东的阿妈们都会晒起腊味。今年跟着阿妈学晒，只要天气啱，晒腊肉话咁易。阿妈的配方，腌料是按一斤猪肉的分量写的。

用料

• 五花肉 500 克
• 生抽 12.5 克
• 老抽 适量
• 盐 12.5 克
• 白糖 42.5 克
• 高度数白酒 12.5 克

阿妈牌广式腊肉的做法步骤

步骤 1

1.猪肉。可以根据自己喜欢的部位买。一般都是买五花肉，跟老板说晒腊肉的，老板会帮切条状，穿孔方便挂绳。猪肉买回来后，用热水洗一下血水，有多热？就是手可以放进去水的温度可以了。洗干净后晾干。

步骤 2

2.腌制。根据猪肉的重量，把调味料称好。猪肉晾干后，调味料倒进去拌匀，用手拌到糖盐基本融化就可以了。过几个小时去翻一下腌制一晚上。白酒的话，推荐用度数高的，会更香，当然，不喜欢酒味的可以放度数低一些的。牌子不限，经济好的买贵些，经济有压力的买便宜些的。

步骤 3

腌制一晚，挂到通风干燥的地方晾晒

步骤 4

天气好的话，四五天基本就可以

阿妈牌广式腊肉的小贴士

老抽主要用来上色，所以分量随个人喜欢颜色的深浅下

菜谱创建时间：2021-12-06 12:35:09