香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法

作者： 曾经-11

一定有很多人和我一样，爱吃这道有味道的菜🤭

用料

• #清洗用料#
• 生肥肠 1500克
• 面粉 二碗
• 盐 小半袋
• 白醋 一小碗
• #酱卤用料#
• 卤料包 一个
• 生抽 四勺
• 老抽 一勺
• 黄豆酱 一勺半
• 冰糖 适量
• 大葱 二段
• 干辣椒 十个

香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的做法步骤

步骤 1

生肥肠买回放水槽里，开热水抓洗二分钟。

步骤 2

忘了说，水槽中洗肥肠，得用这种一次性的网兜把漏斗套起来，防止堵塞下水管道。我洗一次肥肠用了5个这玩意🤣！

步骤 3

把肥肠光滑面初步抓洗后，翻到另一面，这面油脂多，容易沾上脏东西，需要完全翻过来仔细清洗。 如果大肠太长不好翻面，可以使用厨房剪或者菜刀，分成二尺左右的段，就好弄了。 倒一碗面粉在湿润肥肠上，用手反复抓揉，面粉可以吸附并带走油脂上的脏物。 抓揉约五分钟左右，用热水冲洗干净。

步骤 4

再在冲洗过的大肠上撒二把盐，再倒适量白醋在上面，用手反复抓揉几分钟，再用热水冲洗干净。 边冲洗边检查，有无脏物遗漏。肠壁上过厚的油脂可以撕掉不要，只保留薄薄一层即可。完全撕掉影响口感，保留太多又过于油腻，并且容易藏污… ⚠️‼️ 处理完毕再翻回到光滑面（如果懒得翻来翻去的，用厨房剪将肥肠剪破即可。）

步骤 5

把光滑面按照油脂面的处理方法再来一遍。先用面粉抓揉，冲洗干净后用盐和白醋抓洗，再用热水洗净。 这样肥肠的清洗程序就完成了✅。

步骤 6

把清洗好的肥肠焯下水。 肥肠冷水下锅，倒入料酒，有葱姜也可加入。

步骤 7

煮开后撇去浮末，再煮两分钟捞出。

步骤 8

这是焯完水的样子。

步骤 9

可以开始卤了！ 锅中放没入肥肠的清水，放四勺生抽、一勺老抽、一勺半黄豆酱、一小把冰糖。 （如果卤煮的肥肠量较大，调料量可斟情增加）

步骤 10

放入一个卤料包和干辣椒，加二个大葱段，正好家里没有了，所以没加。 （如果家里有白芷，可放个一二片，强烈推荐这玩意儿，除腥增香战斗力超强！但气味过于霸道，不能放多）

步骤 11

卤料包随便买都可以，里面内容基本差不多的。

步骤 12

大火烧开转小火煮半小时。

步骤 13

中间可以开盖翻动一下。

步骤 14

关火后让肥肠在卤水中浸泡半小时入味。

步骤 15

捞出，成品。香味浓郁，上头！ 可炒可炸可焖可炖，随便怎么操作都好吃！ 比如：青椒炒肥肠，鲜香辣爽，超香超下饭。 砂锅肥肠，无人能拒绝的诱惑，全家都爱。。。

步骤 16

找到一张青椒肥肠炒码米粉的图👆

步骤 17

砂锅肥肠的图👆

步骤 18

砂锅肥肠。最爱的肥肠吃法！

步骤 19

不开心的时候，来一份砂锅肥肠吧，吃完超开森，再不会愁肠百结🤣🥰

步骤 20

这是用砂锅卤的，放了一大片白芷，妈呀！香的勒！

步骤 21

成品。😍

香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法的小贴士

肥肠的清洗主要是洗干净，气味是不可能全部祛除的。而且全部祛除味儿也就没味儿了🤨

菜谱创建时间：2021-12-05 23:57:54