酸奶北海道吐司

作者： 啊呜511

味道适中，直接吃或者做三明治皆可，是大家都爱的软吐司。 制作之前的要点提示： ①、新手请一定在动手之前仔细看清配料表，了解大致液体量；揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。

用料

• #450克吐司盒2条
• 面包粉 500克
• 盐 7克
• 糖 75克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 浓稠型无糖酸奶 200克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 125克
• 黄油 20克

酸奶北海道吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入海氏m6厨师机搅拌缸，

步骤 2

定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 配方本身水量偏高一点点，搅拌初期还是需要耐心的，面团比较湿； 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 3

缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，分割面团170克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 9

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 11

用擀面杖擀长

步骤 12

自上而下卷起，

步骤 13

依次做好，

步骤 14

三个一组分别放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近接近9分满；

步骤 16

sp50烤箱记得提前15分钟以上预热，上火150下火240度烘烤26分钟

步骤 17

出炉，震模脱模冷却。

步骤 18

冷透切

菜谱创建时间：2021-12-05 10:23:24