用APP打开
酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法

酸奶老面包(最好吃没有之一)

297万人浏览 18.7万人收藏 4549人做过
APP中查看更多做法
作者: 红叶99
红叶99

酸奶老面包(最好吃没有之一)的用料

酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面酵头材料混合到一起,用厨师机揉两分钟,揉成团,盖保鲜膜发酵。 至少发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状,即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有主面团材料,除黄油外,放厨师机揉成团,加入老面酵头,1档搅拌2分钟,让材料充分混合,3档7分钟左右,揉到扩展阶段,能拉出基础膜,然后加入黄油,1档2分钟,三档8分钟,此时面团非常光滑,扯一下面团,弹性和筋力很强,揉面结束。 如果是南方空气湿度大,面粉吸水量可能相对较差,请预先留出少量液体,看情况酌情添加。 如果地处干燥地区,请酌情添加液体量。 如用金像面粉,建议酵头和主面团各自多加10~20克酸奶,总之请灵活掌握液体量。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团,能拉出这样薄而韧的手膜。 如果用手揉面,刚开始可能会稍微有些粘手,坚持一会儿揉到位,面团的感觉是非常棒的。想吃很好吃的面包,这点耐心是必须要有的,哈哈😄🌹

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜发酵,26度左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至2倍大,手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,发酵完毕。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取其中一个面团擀成较长些的椭圆形(图1),两边向里折,边缘稍重叠(图2),再对折,捏紧,捏口朝下,全部整好后,盖保鲜膜,防止风干。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来(图1)。两端对齐,扭麻花一样扭几圈(图2),再弯过来(图3),拿起右端从左端面圈下也插上来,卡住就可以(图4),整形完毕。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部整好后,依次放入烤盘。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到温暖湿润处发酵。参考标准:温度38度,湿度75~85度。发至1.5~2倍大。 表面不刷鸡蛋液!(出炉后刷黄油!) 送入预热好175度的烤箱中层,170度30~33分。中途注意观察,上色及时加盖锡纸,防止烤糊。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。 也可以不刷黄油,可以选择烤之前刷蛋液,当然也可以什么都不刷,现在人也喜欢哑光的面包。随意啦😄 但是个人感觉,这款面包表面刷黄油,口感更佳。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开的内部组织,不要太好吃,喜欢的紧!😄 红叶用的‘’乔立7600厨师机‘’长期团购,某宝搜索店铺名字:“海昊嘉园烘焙”, 找客服报暗号:红叶99,可以享受全网最低团购价,另有丰厚赠品。

酸奶老面包(最好吃没有之一)的小贴士

1.老面酵头发酵,看状态不看时间,只要发到了数倍大,有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里,第二天做面包。 2. 每家的烤箱温度不一样,时间和温度,请根据自己的烤箱灵活调整。 3. 不同环境中的不同面粉,吸水量各有不同,液体量请灵活掌握。 4. 酸奶可以用自制酸奶,或市售普通杯酸,或莫利斯安或安慕希,因浓稠度不同,请酌情增减。 5. 我用乔立7600厨师机揉面,如果用手揉面的,刚开始揉可能会稍微有些粘手,坚持一下揉到位,面团的状态非常棒,耳垂一样的感觉,想吃好吃的面包,一定要有耐心哦😄😘

菜谱创建时间:2017-03-16 18:16:09
换个做法

酸奶老面包(最好吃没有之一)的其他做法


酸奶炼乳排包
酸奶炼乳排包
评分 8.7 1445 人做过
APP查看详细教程
波兰种手撕餐包
波兰种手撕餐包
评分 8.9 4787 人做过
APP查看详细教程
淡奶油老式面包
淡奶油老式面包
评分 8.8 3155 人做过
APP查看详细教程

最好吃的酸奶小餐包
最好吃的酸奶小餐包
评分 8.3 5580 人做过
APP查看详细教程
蔓越莓椰蓉小面包
蔓越莓椰蓉小面包
评分 8.9 2161 人做过
APP查看详细教程
葡萄干奶酥辫子面包
葡萄干奶酥辫子面包
评分 8.6 3218 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


牛奶面包---5°冷藏基础发酵
牛奶面包---5°冷藏基础发酵
评分 8.2 2573 人做过
APP查看详细教程
【爱和自由】老面包
【爱和自由】老面包
评分 8.7 2018 人做过
APP查看详细教程
醇奶排包
醇奶排包
评分 9.0 1850 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


醇香奶油卷
醇香奶油卷
评分 8.7 6643 人做过
APP查看详细教程
蜂蜜奶香小排包
蜂蜜奶香小排包
评分 8.4 13020 人做过
APP查看详细教程
咸香奶酪面包卷
咸香奶酪面包卷
评分 8.5 1632 人做过
APP查看详细教程
还有286种做法,这就去看 >>