渣都不剩的咖啡切片曲奇

作者： 卉里

-这是一个使用咖啡豆的饼干配方 —就是把咖啡吃的渣都不剩 —-神奇的是没有渣渣的口感，只有咖啡的香气 起源于一个非常厉害的咖啡师朋友，给我送了些非常厉害的自焙豆子，还特别贴心的把豆子研磨范本都邮寄给我，耐心指导我该如何掌握好时间，温度，手法甚至天气的影响，去冲泡一杯好咖啡，还有如何品鉴一杯好咖啡。 但是很无奈，自己对咖啡真的是天分不够，眼看着豆子都快被我霍霍完了，还没领悟出个啥来… 最后还是用我擅长的方式，最大限度的不让这些豆子在我手里暴殄天物吧！

用料

• 咖啡面团
• 发酵黄油 90克
• 糖粉 40克
• 盐 0.2克
• 蛋黄 15克
• 咖啡粉 3克
• 杏仁粉 30克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10
• 咖啡可可面团
• 咖啡面团 30克
• 咖啡粉 1克
• 可可粉 2克
• 咖啡砂糖
• 砂糖 15克
• 咖啡粉 3克

渣都不剩的咖啡切片曲奇的做法步骤

步骤 1

先来研磨豆子，研磨机调整到最细，配方需使用到7克的咖啡粉，因为有损耗所以研磨8克的咖啡豆。

步骤 2

软化的黄油按压均匀后筛入糖粉和盐。

步骤 3

无需打发，刮刀搅拌均匀。

步骤 4

加入打散的蛋黄，搅拌至被黄油吸收。（不要使用冷藏鸡蛋，容易造成油水分离）

步骤 5

筛入杏仁粉和咖啡粉，稍微搅拌均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌的手法混合面团。

步骤 7

混合好的咖啡面团👆

步骤 8

取做好的咖啡面团30g，加入1g咖啡粉和2g可可粉，混合成可可咖啡面团，备用。

步骤 9

拿出咖啡面团稍微用手整成长条状，再用手按开。

步骤 10

可可咖啡面团整成长条状，长度与咖啡面团一样。

步骤 11

用咖啡面团包裹可可咖啡面团。

步骤 12

把面团用烘焙纸包裹，整成圆棍状，约30cm左右。

步骤 13

整形视频👆

步骤 14

糖和咖啡粉混合出咖啡砂糖，均匀的粘在面团上。

步骤 15

卷起包好，冰箱冷藏半个小时。

步骤 16

取出冷藏的面团，切片，大概1cm的厚度。 冰箱冷藏过的很好切。

步骤 17

把饼干在烤盘上码好。 随便使用什么可以压出痕迹的小工具，在咖啡可可面团的位置压个痕出来，会更像咖啡造型。

步骤 18

参考温度： 风炉烤箱中层，170度/12分钟左右。

步骤 19

补充： 有小伙伴问挂耳咖啡行不行，我特意拆了包挂耳咖啡对比了一下，虽然比自己研磨的稍微粗一点点，但这样粗细度的挂耳咖啡包是可以使用的。

渣都不剩的咖啡切片曲奇的小贴士

💡：切片饼干如果想让形状好看，就会牺牲一点酥脆的口感，如果对形状没有要求，可以增加黄油的用量或者减少低粉的用量，出来的口感更酥脆好吃。 💡：如果觉得麻烦，可以不做中间的可可咖啡面团，直接做成的咖啡曲奇也很好吃。 💡：使用中度或者深度焙的咖啡豆子，浅焙的豆子香气不够。 💡：量大的可以使用厨师机，K浆，物料翻倍做，顺序步骤一样，搅就可以了。搅好的面团需要分成小面团整形，翻了几倍就分几个面团。

菜谱创建时间：2021-12-05 08:52:33