黑全麦奶油中种吐司

作者： 弑天使

调整配方；此款吐司，非常柔软，用了奶油取代水和部分黄油，未加鸡蛋和水。

用料

• 中种面团
• 新粮黑全麦粉 150克
• 高粉 200克
• 牛奶 250克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高粉 100克
• 新粮黑全麦粉 50克
• 淡奶油 125克
• 盐 4克
• 糖 50克
• 酵母 3克
• 黄油 13克

黑全麦奶油中种吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种面团，赶时间，用烤箱发酵功能3小时

步骤 2

主面团除黄油以外所有材料混合，和撕成小块的中种面团一起放入厨师机

步骤 3

和面至面团光滑不粘手，加入黄油

步骤 4

和面出手套膜

步骤 5

醒发30分钟

步骤 6

按压排气，分成约6等份面团、每分约160克。

步骤 7

醒发15分钟，卷擀排气

步骤 8

再醒发10分钟，再二次卷擀排气，直接入涂了油的吐司盒。

步骤 9

烤箱发酵功能，发至9分满 ，表面喷水

步骤 10

烤箱中下层，170度40分钟，前5分钟注意观察，上色立即盖上锡纸。

步骤 11

完成后拍打脱模，侧放凉凉。

菜谱创建时间：2021-12-03 21:45:19