牛奶小餐包

作者： 不会游泳的啾

根据之前下厨房日式红豆包和红豆餐包的方子，自己做过几次之后的，结合体，不专业，我觉得还挺好吃的。记录一下方便自己看。方子大约做8-9个，50-60g一个面团，馅料我增量啦大概50-60g一个

用料

• 高筋面粉 230-250克
• 低筋面粉 0-20克
• 牛奶➕水➕蛋液 总量160克
• 糖 35-40克
• 黄油 20克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 馅料：
• 红豆沙/奶黄 30克1个约270克

牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

黄油拿出来室温软化，其余材料加入面包机搅拌 （可以用替换一部分全麦面粉，我做过一次替换了80g全麦粉，口感也不错略为扎实了一些。低粉用20g差不多，多了没试过怕太软啦，总量在250g就可以，按这个配比揉面的时候不会出现太湿或太干的情况）

步骤 2

搅拌到七八成的样子吧，面包机搅拌大概25分钟。加入软化的黄油，再继续搅拌20分，直到面团不粘手，缸内无残余。

步骤 3

发酵20-30分钟，变2倍大（烤箱发酵下面烤盘加少量水，盖一层油纸➕一块湿布）

步骤 4

拿出来整形切割，看个人喜好大小分就好，平均分的话大概50g左右一个吧，可以分九个（这个方子做好几次了一般都是刚好九个摆满烤盘）

步骤 5

盖保鲜膜密封松弛20分钟 （不盖的话表面放久了容易干）

步骤 6

搓圆，拍平，尽量均匀一些，包馅之后位置会比较正。馅料我喜欢用麻薯包红豆沙，有奶酥也可以加一点在中间，提前准备馅料更方便哦搓圆了分好。底部简单捏拢就可以，不要捏太多面团到底部啦会不均匀。

步骤 7

收口朝下，保持间距摆满烤盘，烤箱发酵20-30分钟（老规矩盖湿布，加水，水分程度自行调节，没有发酵箱只能这样啦，单纯用烤箱发酵容易太干了）发酵好的大小觉得合适就可以啦，也可以戳一下看看会不会回弹

步骤 8

烤箱预热几分钟，170-180度烤18-20分钟（看烤箱脾气，一般中途观察一下上色情况及时盖油纸，怕颜色太深啦） PS：喜欢日式红豆包那种扁圆形状的，上面加盖油纸加一个适量大小重量的烤盘（别太重了会扁就没那么好看了）大概烤到中途可以观察下定型了就掉烤盘，压太久馅料多容易压漏出来～压过烤盘的地方有压痕那一面烤的比较脆也很好吃 上图是压过烤盘压的有点久，有点扁了像饼😂

步骤 9

晾量再包装哦不然会有水汽的，加了麻薯的我觉得冷热都好吃！代糖的低卡红豆沙就挺满足的，正经减肥人其实最好别吃哈哈，下次我替换伪麻薯看看

步骤 10

馅料： 麻薯（糯米粉100g 玉米淀粉30g 代糖20g 牛奶150g 黄油15-20g 搅拌均匀蒸20分钟稍微凉一点加黄油进去搅拌揉匀，可以减黄油，放一点点就挺好。这个比例做出来略多一些 红豆（适量红豆泡一夜，高压锅加少量水炖30分钟，滤掉水分放奶锅中加代糖搅拌，不压碎就是蜜红豆，捣碎打成泥就是红豆沙，冷藏3天。你也可以放黄油，我选择不加也挺好吃，放了油可能保质期更长一些口感更好） 奶酥（买的市售的，很甜，自己在家买材料也可以做低卡的）

菜谱创建时间：2021-12-02 21:50:43