肉松

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 里脊肉 500克
• 料酒 20克
• 姜片 15克
• 糖粉 5克
• 生抽 25克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 玉米油 20克
• 十三香 3克

肉松的做法步骤

步骤 1

里脊肉去掉筋膜，顺着肉的纹理切成2厘米左右宽的肉条

步骤 2

要想起绒长就一定是顺着肉的纹理

步骤 3

主锅加入600克水，放入切好的肉条，加入20克料酒和15克姜，20分钟/100度/反转小勺煮熟

步骤 4

煮好洗净沥干水

步骤 5

倒入主锅，10秒/反转4打成粗丝，如果还有少数没打到的，就用手稍微撕一下

步骤 6

将油，生抽，老抽，蚝油，糖粉和十三香倒入主锅，设置5分钟/Varoma/反转速度2稍微翻炒一下，不盖量杯盖

步骤 7

炒匀了倒入烤盘烤，烤箱不用预热，上下火150度烤，中途每六七分钟翻动一次（我好像烤了半小时）

步骤 8

烤至水分挥发至7成左右（肉捏起来还是软的，有一定的水分，但又有烤制后的肉香味），不能太干，太干含水量低了不利于后面起绒的步骤

步骤 9

烘了的肉丝分两次打，一次打一半的量。50秒/反转4

步骤 10

打至这种起绒的状态就可以了。倒出再继续打剩下的那一半，和步骤9一样的操作

步骤 11

已经起绒的肉松烤箱上下火100度继续烤，20分钟左右，中途要翻动几次

步骤 12

烤后的肉松颜色会深些，晾冷再装袋保存。如果消耗得很慢，可以密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-12-01 18:08:55