中种材料混合成面团,室温发酵2-3小时,或冷藏发酵17小时以上备用。
发酵好的中种体积膨胀的很明显
内部是蜂窝状的组织,撕成小块加入到主面团材料揉面(黄油,蓝莓酱,蓝莓干先不加)
揉到7成起筋加入黄油,接着揉出有弹性的厚膜
加入蓝莓酱混合均匀
面筋被破坏了,重新揉光滑
面团最后会变得光滑柔软
加入蓝莓干(蓝莓干提前用等量白兰地或者红酒浸泡至少一夜,可以增加整体的风味)
揉出光滑细腻的膜
收圆面团,进行基础发酵
28度大约发了50分钟。
等分成6个面团,简单收圆,盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团擀开,翻面
卷成棍形,继续松弛20分钟
松弛的好的棍形沾少许手粉
轻拍排气
擀成长舌状
翻面,整理一下,底部略宽,四周大气泡拍掉
卷成短棍
放入吐司盒,36度,湿度80%进行最终发酵
发酵至九分满,提前预热烤箱
风炉160度32分钟,出炉道放晾凉
低糖油的爆发力不会像高糖油那么大,但是组织很赞
手撕没问题~
超级好吃~