双倍黑芝麻奶酥吐司🍞浓香柔润😋好吃到词穷

作者： 小小家的咖啡

🖤这是一款看起来黑乎乎不起眼，味道却丝毫不差的吐司，双倍的黑芝麻浓香扑鼻，女孩子多吃点黑芝麻总归不会错的，层层叠叠柔软拉丝，美味难抵挡呀～ ‼️配方450克金波吐司模具*1，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。 老面 70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 230克
• 黑芝麻粉 30克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 135克
• 黄油 20克
• 老面 70克
• 🔻内馅材料
• 黄油 30克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 全蛋液 20克
• 黑芝麻粉 50克

双倍黑芝麻奶酥吐司🍞浓香柔润😋好吃到词穷的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至手套膜的程度。将面团收圆，放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 2

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

期间来准备馅料，黄油软化至牙膏状态加入糖和盐搅拌均匀，分次加入常温全蛋液，搅拌至吸收，放入黑芝麻粉搅拌均匀即可备用。

步骤 4

将面团光面朝上擀开成和吐司盒一样宽的长方形，翻面后在下半部均匀铺上奶酥馅，将上半部面团折叠盖住，四周压紧，盖上保鲜膜冷冻十分钟方便后续操作。

步骤 5

冻好的面坯擀面杖轻轻擀长一点，竖着用锋利的刀切等分8份，顶端不切断。

步骤 6

分别向同方向卷起，再将整个面坯从顶部向下卷起。

步骤 7

压紧整理一下放入吐司模具。

步骤 8

发酵箱36度，湿度85%发酵至模具八分满。

步骤 9

表面刷上全蛋液，撒上杏仁片装饰。

步骤 10

平炉150/210度烘烤40分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 11

🌈好久没做大吐司了，厚切了一块儿留作明天的早餐，复烤一下外表酥脆，再搭配热拿铁和新鲜的🍓水果，美好的周末就开始啦～快快动手做起来咯！

菜谱创建时间：2021-11-30 15:30:40